蛋糕培训学校蛋糕篇
蛋糕及其种类
蛋糕篇 蛋糕培训学校
蛋糕及其种类
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是以鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成的一种像海绵的点心。
蛋糕的种类很多，归纳起来可分为三大类：
一、乳沫类，又叫清蛋糕
它又分为蛋白类和海绵类两种：
1、蛋白类—天使蛋糕，主要原料为蛋白、白糖、面粉。特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味脓。
2、全蛋类—海绵蛋糕，主要原料为全蛋、白糖、面粉，蛋糕油和液体油。特点：口感清香，结构绵软，有弹性，油脂轻。
二、戚风类
其实戚风蛋糕的历史并不短，至少已有三、四十年了，所谓戚风，是英文CHIFFON译音，该单词原是法文，意思是拌制的馅料像打发的蛋白那样柔软，而戚风的打发正是将蛋黄和蛋白分开搅拌，先把蛋白部分搅拌得很蓬松，很柔软，再拌入蛋黄面糊，因而将这类蛋糕称之为戚风蛋糕。它面糊稀软，蓬松，产品特点：蛋香、油香、有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。
三、面糊类—重油蛋糕
它是利用配方中之固体油脂在搅拌时拌入空气，面糊于烤炉内受热膨胀成蛋糕，主要原料是蛋、糖、面粉和黄油。它面糊浓稠，膨松。产品特点：油香浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用量达到了100%。
此外，现在还有慕斯蛋糕、芝士蛋糕等等新兴蛋糕。这些蛋糕通常是加入奶油、芝士与凝固剂来造成浓稠冻状的效果，是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用，是现今高级蛋糕的代表。
最新动态
- 2880元，成为专业的西点师：杭州蛋糕培训速成班！ 2024-01-10 10:04:13
- 杭州蛋糕培训速成班：杜仁杰西点烘焙面包培训，助您成为烘焙大师！ 2023-12-29 12:10:58
- 杭州临平区面包蛋糕培训班 学烘焙哪里好 杜仁杰蛋糕烘焙培训 2023-11-30 10:52:57
- 国内十大烘焙学校排名 2023-04-23 00:42:42
- 蛋糕培训学校杯子蛋糕做法课程 2022-11-22 00:00:21
- 杭州蛋糕培训学校蛋糕基础知识 2022-10-12 15:07:42
- 想学蛋糕西点，杜仁杰实战烘焙——全国首选的不二之地 2024-06-26 11:20:15
- 暑假学习新技能，杜仁杰蛋糕西点培训班助你步入高薪职业 2024-06-24 15:46:54
- 暑假打工赚钱，选择杜仁杰烘焙西点培训班，开启蛋糕师之路 2024-06-22 15:19:01
- 从厌学走向高薪：杜仁杰蛋糕西点培训班助你技术赚钱新篇章 2024-06-21 22:34:17
上一篇
蛋糕培训学校泰国香蕉蛋糕
在线客服