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南京烘焙培训设备清洗上的注意事项

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南京烘焙培训设备清洗上的注意事项

南京烘焙培训设备清洗上的注意事项

设备清洗上的注意事项

常见问题 / 2022-08-25 02:01:37 烘焙培训烘焙南京烘焙培训

南京烘焙培训设备清洗上的注意事项

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南京烘焙培训设备清洗上的注意事项

可能一入行就在日本的面包店铺里打工，对卫生的要求，比国内大部分的店铺来得更高一些。

每一天都要求下班后厨房进行清洗，并有固定的清洁排班机制。

清洁的后场环境，也有利于店铺卫生的管理，是做餐饮人良心的底线。

1. 地面清洗

在我的经验里，地板 1~2 天清洗一次，防止一日繁忙的作业后，在地板上留下滑腻的油脂和面团残渣，给安全和卫生造成隐患。

2. 醒发箱清洗

醒发箱算是一个面包房的心脏，如果醒发箱罢工了，后果不堪设想。醒发箱是高温高湿的环境，36°C，70%温湿度前后，不仅利于酵母菌发酵，同时也是各种细菌病毒滋生的温床。此外，醒发箱使用后，会产生大量水汽存积在机器内，长时间捂着，容易导致机器短路和损坏。

所以尽量每日用好醒发箱后，关闭机器打开箱门干燥，同时将水汽积水拭去。一周一次用抹布抹上消毒酒精进行擦拭，疏通底部排水水管，铲掉水渍和锈迹，点检加热丝的遇水情况。

3. 烤炉清洗

烤炉基本上一天近 15 个小时都保持在高温状态，烤制面包的都是石板，需要定期保养和维护。第一次使用时，应谨遵烤炉厂家的指导，缓慢升温，使石板和机器能够更好地嵌合在一起。烤箱温度高时，不要用冷水沾了拖把深入烤炉进行擦拭和打扫，以免温差过大损伤石板。因为石板有时会直接接触面包进行烤制，清洗时请使用专用的干净干拖把，将烤炉内的食物残渣扫去即可。

打面机请每日清洗，留存在机器内的残存面团风干僵硬后若打入次日面团，并不会软化，影响产品的出品品质。

4. 滤油箱清理

滤油箱需要经常清洗，捞出过滤后的食物残渣和积攒的油垢，一周至少清洗 2~3 次，不然容易有恶臭。

5. 冰箱清理

冰箱会自动除霜，但一个月还需 2 次，观察冷冻冷藏冰箱的工作情况，及时取出冷冻冷藏冰箱内结成的冰霜。铲冰时需要注意，不要用尖锐的物体去刮铲，用干燥的塑料制品或者干抹布取出。清洗时，若手上有水，尽量带手套操作，防止冻伤。

6. 压面机清洗

压面机可以用用剩下的残面，滚动几次，带走压面机内的灰尘和杂物。尽量不将手深入机器内，避免事故。

7. 切片机清理

切片机的清理，需要断电关掉开关，使用毛刷进行全面的清洗，最后喷上酒精消毒。

其余的如台车和操作台，每日交给使用的人维护清洗，PE 操作板和不锈钢面板，虽然比木板等材质来得抗菌，但每日没有清洗消毒，也不能很好地保证卫生安全地使用。

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