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杭州蛋糕培训好的选址，能让后期运作更轻松

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好的选址，能让后期运作更轻松

常见问题 / 2022-06-17 09:53:58 杭州蛋糕培训

杭州蛋糕培训好的选址，能让后期运作更轻松

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选址是一家店能否成功经营的基础，重要度起码占了 80%。好的选址会让后面的运作更加轻松，让你的「孩子」不输在起跑线上。

一家在烘焙血海里挣扎着的极其普通的面包房，短时间内难出名——没故事、没品牌、没 masterchef，难一炮而红，也未必舍得烧钱。那不如就做路边一颗耐心坚强的螺丝钉。面包房需要人流，100 个人走过，也许就有 10 个人进来看看，5 人拿起了托盘买面包。那如果一天来来往往 1000 个，甚至 3000 个、5000 个呢？客流基数首先需要有保障。

我的第一家店开在 2012 年的寒冬，虽然紧靠四条地铁交汇口，但那儿零商圈，每天来来往往数十万人，浩浩荡荡的地铁换乘就在我眼前 50 米发生，但，他们的换乘跟！我！一！点！也！没！有！关！系！我看着地铁门口那家排着队的某莲小破面包窗口，只想戳瞎自己双眼。

所以，面包店选址的重点不是你离地铁站、公交站、火车站或任何交通枢纽有多么近多么近多么近，重点是，人人众众会不会从你的面前经过。

因为面包作为居家常备平民美食，就图一个新鲜和现烤，更多的消费场景发生在「回家路上顺手买个第二天的早饭」「不小心路过，看着好好吃啊，好想买」「肚子有点饿，便利店没什么想吃的，不如吃点面包垫垫」，而专程来寻觅甜品店诱人蛋糕的人多，专程来买个十块钱面包的人少。所以千万不要把面包店开得过于高冷偏僻。

第一家店由于选址的失误，使出了营销变革的浑身解数，每天营业额还是在可怜兮兮的四位数上挣扎，即使租金相对于许多上海店铺不算太贵，但在苦苦经历了一年半以后就关门了。努力的汗水扭转不了先天的短板和局限，资金也支撑不了一再试错。及时收手后，第二家店同样选择了地铁闹市，作为以日式烘焙为主打的品牌，开在了日韩企业和家庭聚集区的日资进口超市旁，超市又倚靠一个大型购物休闲中心，与面包主要消费人群非常对口，每天过来购买面包的家庭主妇非常多，同时引流不再只靠自己，凭借着好的产品口碑，回购率非常高，每日的营业额是第一家店的 10 倍。没有看错，整整十倍！！

像上海久光内的山 X 面包房，已经有许多年的历史了，静安寺的黄金地段，来来往往的人流摩肩擦踵，地下一层有许许多多好吃的美食商铺，吸引了许多目标客流。这家面包房每一天都被客人塞得满满当当，几台烤炉连轴工作，可以说是品牌在沪最好的店铺了。而同样类型的店铺，放在了浦东和古北某商场地下一层，并不会有同等量级的销售额。

主动去接近可能消费和喜爱自己产品的人群，通过他们去扩大自己的口碑，比重新教育和影响一个新的消费群，时间来得短，所要耗费的精力也少了；虽然租金贵了近一倍，但长远看，是更正确的决定。

确定选址后，与物业方频繁接洽，并将谈好的内容及时落实到纸面，以免横生枝节。第一次开店时，整个店铺都属于外资独资，遇到的欺骗和风险也就更多了。本来口头上已谈判好的内容，在最后落实合同上有了疏忽，没有考虑到最后迁址闭店的因素，被责令要求支付非常高昂的违约金和修缮复原费，而据有限的信息，同物业的其他业主并没有支付相关的还原费用。