杭州培训蛋糕制作基础知识
蛋糕制作基础知识
蛋糕制作基础知识 杭州蛋糕培训
基本材料介绍
面粉：分为高筋、中筋、低筋、全麦面粉等，本书以低筋面粉居多。还有一种粉心面粉其所含的蛋白质在10.5％以上，美洲称之为ALL-PurposeFlour。面粉使用前必须过筛。
动物性油脂：有牛油（Butter）、猪油、奶油、鱼油等，多含饱和脂肪，可使制品达到酥松的效果。
植物性油脂：有黄豆油、棉籽油、棕榈油、玉米油、椰子油等。植物油多属流质。
砂糖：依颗粒之大小，分为粗砂糖、细砂糖，通常用细砂糖较多，而粗砂糖则用于面包或小西饼的表层装饰；依颜色不同，分为白砂糖、黄砂糖。白砂糖颗粒为结晶状，颜色洁白均匀，甜味纯正，甜度稍低于红糖。黄砂糖即是红糖，是红糖的别称，呈砂状赤色红晶体。杭州蛋糕培训
糖粉：呈洁白的粉末状，糖颗粒非常细，有3～10％的淀粉填充物，有防潮及防止糖粒结块的作用。糖粉可筛在西点成品上作表面装饰。
蛋：含有丰富的维生素B12 、蛋白质、矿物质。烘焙时，蛋白质在搅动过程中会形成气室，遇热会产生膨胀，增大体积。蛋黄含有磷脂，它是一种优良乳化剂，能使烘焙后的蛋糕柔软细致。
芝士：可以使点心带有一股微酸的特殊风味，制作芝士蛋糕时，奶油芝士是使蛋糕滑溜爽口的法宝。
可可粉、巧克力：与面团混合使用或用来作最后装饰，可以增加蛋糕的风味及香醇度。若使用巧克力的话，需先切碎装入容器中，再隔热水间接加热使其溶化。
基本工具介绍 杭州蛋糕培训
量杯：一个量杯的容量是200毫升，计量时的基本动作是将容器盛满后刮平。
筛粉器：有两层网子，可以将面粉筛得很细。
打蛋器：选择握柄牢固，适合自己手型者为佳。
电动搅拌器：轻松地在短时间内使鸡蛋、奶油等膨胀起泡。
擀面棍：以长直者为佳，使用时，先在案板和擀面棍上撒些面粉，较不容易沾上面团。
抹刀：用来涂抹奶油或调整形状。
面团刮刀：可将面团做成面包状或是将面团切成几小块。薄刀片很容易将面团从案板上铲起。
锯齿刮板：对于装饰新手来说是件理想的工具，使用该工具可以刮碎巧克力等从而在蛋糕顶部增加有趣的装饰。
锯齿刀以及其他刀具：可用作切蛋糕、乳酪等，锯齿刀多用于切质地较脆较硬的蛋糕和慕斯，在切之前将刀预热可避免粘刀。
模具：可制作四棱锥形的蛋糕、慕斯等。
烤盘：把做好的蛋糕、甜点等放在烤盘上，直接放入烤箱；也可垫上烤盘垫纸，这样不仅不容易烤焦，成品也比较容易取出。
6寸脱底圆模：直径15厘米，做蛋糕、挞、馅饼等常常会用到。
8寸脱底圆模：新手的好选择，直径约20厘米，做蛋糕、挞、馅饼等常常会用到。
8寸固底圆模：做巧克力焦糖布丁、免烤芝士蛋糕和反转蛋糕之类的时候，需要用固底的模具。杭州蛋糕培训
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