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蛋黄酥做法
09 十月

蛋黄酥做法

蛋黄酥做法
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蛋黄酥烘培流程

回味·经典酥式美食

蛋黄酥是一个值得被反复记忆的美食,

精细程度直接和口感挂钩。蛋黄酥表皮泛着

光泽,烘烤得微微酥黃,浓郁奶香直直地钻进

腔。轻轻一口,牙齿逐层突破酥皮,咸甜交

次分明,口感酥松,酥皮缠绕着豆沙,豆沙裹

蛋黄,咸香四溢,回味悠久!蛋黃酥是没有季节

的,一年四季都容易让人犯馋,何不泡一壶

静下来品尝一下有颜有内涵的蛋黄酥

学蛋糕制作蛋黄酥做法，杭州蛋糕培训学校

►解冻

1)将蛋黄酥取出，去包装后，放入烤盘里解冻;

2)在室'溫下解冻，解冻的时间40-50分钟(解冻时间根据室内温度而定).   

关键点*

1>解冻时间过长.会发干会导致烘烤后不酥化：

2>蛋黄酥解冻至表皮无水不粘手，即可刷蛋液：有水份会影咱思1蛋液.

刷蛋液 :1)将蛋清去掉.蛋黄用筛网过滤;

2)在蛋炱酥上面均匀地刷上一层薄薄蛋黄液，注意不要刷完整个面；

3)等第一次刷好的蛋黄液不粘手，再刷第二次蛋黄液：

4)撤上一些黑芝麻即可.

关键点*

1笫一次刷蛋黄液没干就刷第二次会导致色泽不均匀，影响品相；

►烘焙

1)烘烤通度：上火230℃，下火180℃;

2)烘烤时间：13-15分钟，10分钟后产品表面出现金黄色时转盘一次;

3)烘烤过程：将蛋黄酥烘焙至金黄色即可.

关键点*溫度过低.烘焙时间过长，会爆馅，影响品相.

流程图

1解冻至表层不粘手 

2笫一次刷蛋黄液 

3 第二次刷蛋黄液

4沾上黑芝麻

5 参考温度、时间

6出炉成品

学蛋糕制作蛋黄酥做法，杭州蛋糕培训学校
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