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23 七月

武汉烘焙学校奶酪牛奶牛角卷制作

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牛角包 (1).jpg

一款超简单的奶酪餐包，新手小白也能完成的简单整形法，第一次做，味道还不错，记录一下武汉烘焙学校 武汉蛋糕培训 武汉哪家蛋糕培训好

奶酪牛奶牛角卷 / 配方

原创作者萍儿WOYGN

高筋面粉300克	低筋面粉80克
牛奶250克	奶油奶酪60克
细砂糖65克	蛋黄一个20克
黄油40克	盐4克
酵母4克

1.先称牛奶，细砂糖，蛋黄，牛奶先预留10-15克左右

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2.再称高筋面粉，低筋面粉，奶油奶酪，盐，酵母，注意，盐和酵母对角放

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3.启动厨师机一档揉成团，检查面团状态，面粉吸水性不同，这个时候检查面团状态看看是否需要再加预留的牛奶

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4.面团状态合适，启动面包机三档揉五分钟左右，检查出膜状态，这样的锯齿状，易破可以加入黄油

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5.开启四档或者五档，再揉六七分钟左右，具体根据面团状态调整时间，可以拉出这样结实的手膜即可

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6.面团整圆进行一发

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7.发酵两倍大，手指沾面粉戳中间不回缩即可

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8.面团取出按压排气

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9.再用擀面杖，擀成长方形。中途如果擀的时候要回缩，可松弛两三分钟再擀

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10.擀好的面团，切成三角形

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11.由大的这一头卷起来

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12.放入烤盘进行二发，注意，如果是烤箱自带烤盘记得用油纸哦

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13.如果烤箱没有发酵功能，二发的时候可放一碗热水进行二发

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14.二发好的面包，用手指轻轻按压，立马回弹即可，正常发酵时间30-40分钟左右，发酵好的面包刷一层蛋液

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15.送入提前预热好的烤箱，烤箱需要提前十分钟预热，所以二发的时候注意别一次性发太过

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16.面团多了点，还好家里有两台烤箱，顺便说一下温度和时间。如果家里是大烤箱，面包放中层上下火180度烘烤25分钟，
如果家里是小烤箱记得放中下层，上火180度，下火160度，烘烤25-30分钟

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17.面包上色及时盖锡纸，出炉放在烤网晾到手温即可

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小贴士

面粉的吸水性不同，所以牛奶必须要预留。
整形主要是擀的时候，如果擀一下，面团要回缩，必须停下来松弛几分钟再继续。
烘烤时间和温度参考自家烤箱温度。
如果家里烤箱小，可以减半做。

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