高级法式甜品、西点、面包、咖啡奶茶课程
教你轻轻松松学会法式西点蛋糕软欧面包
梦幻草莓塔
在晴朗的午后，给自己一段短短的偷闲时光，和亲爱的“姐妹淘”来个下午茶约会吧！一群可爱的女孩聚在一块儿，聊着私密、有趣的话题，气氛开心而亲热，这个时候，最适合搭配的，就是一份缤纷美丽且细致优雅的甜点了。
甜美无敌
梦幻草莓塔 杭州西点蛋糕培训
草莓，真的是最最无敌甜美的果实，它有着让人无法招架的诱惑！
这篇文章写得特别慢，草莓塔的成品早就做好拍完照，也心满意足地享用完毕，但每次面对电脑要把它写成文字时，却总是愣愣地看着如此美丽的照片，想不出好的辞藻来描绘这鲜红莹亮的画面。
但是好像也无妨，“眼见为凭”就是最好的叙述。当看到这铺满草莓的草莓塔时，我想，每个人心中应该早就有一幅甜美的景象了。
而我，看着这漂亮梦幻的草莓塔，竟不相干地想起，巴塞罗那的奎尔公园角落里，那间小小的屋子。高第有名又经典的作品太多，但是看到这间小屋子时，我还是眼睛一亮，不住地点头，心里说“我懂我懂”。它像是童话森林中的糖果屋，每一个组成元素都像缤纷的软糖、甜蜜的饼干、见到阳光就要融化的冰激凌……小小的，却容纳了许多童年时最美好的幻想，我想，高第在建筑这栋屋子时，一定是把孩提时梦里的一景一物都具体地呈现了出来。
这草莓塔，是不是也一样呢？烤好的塔皮先刷上一层苦甜的巧克力，再密密地挤上一圈圈香浓卡士达酱，然后，就尽情地在柔软的塔皮上放草莓吧，一颗又一颗，满满的都是，千万别留下缝隙。看，像不像小时候的愿望？！整个冬天，都能无止境地吃着甜美多汁的水果，梦里都会笑呢！
COOKING 杭州西点蛋糕培训
草莓塔卡仕达酱
材料
| 鲜奶 | 100克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 兰姆酒 | 少许 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 低筋面粉 | 10克 |
做法
1 将鲜奶煮沸；
2 蛋黄＋细砂糖，用打蛋器打匀；
3 加入过筛的低筋面粉；
4 慢慢倒入煮沸的鲜奶，一边倒一边搅拌；
5 将做法4中的液体过筛；
6 放至燃气炉上，一边用小火加热，一边搅拌至浓稠状；
7 盖上保鲜膜，防止干燥，放凉备用。
甜塔皮
材料
| 低筋面粉 | 65克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 奶油 | 30克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 盐 | 微量 |
做法
1 先将糖粉及低筋面粉称好，奶油切成小丁；
2 将奶油放入钢盆，打成乳霜状；
3 加入过筛的糖粉拌匀；
4 加入蛋黄液拌匀；
5 加入过筛的低筋面粉，用刮刀按压成团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟
6 取出面团，用擀面杖擀平，铺在塔模上，慢慢推至贴合；
7 用叉子在塔皮表面戳洞，铺上烤盘纸，倒入豆子（才会平整）；
8 以180℃烤10分钟，取出豆子及烤盘纸，以170℃续烤5分钟即可。
组合
1 在塔皮上，涂上一层巧克力甘纳许（隔水加热熔化）；
2 用挤花袋挤上卡仕达酱；
3 将草莓铺上，刷上一层果胶，完成！
*果胶需先加上少量开水，调匀备用。
Tips
- 草莓请选择小颗且大小较一致的，这样排列起来比较漂亮而少缝隙。
- 塔皮在烤之前戳洞，是为了避免塔皮受热膨胀，也可以压上烘焙重石或豆子。
- 在烤好的塔皮上刷上巧克力液，不仅能让层次更丰富，而且能避免塔皮因卡士达酱而变得湿湿的。
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