高级法式甜品、西点、面包、咖啡奶茶课程

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13 九月

面包培训北海道吐司

北海道吐司

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食材 面包制作面包培训杜仁杰烘焙培训

面包粉298g

糖50g

酵母1汤匙

无盐奶油57g

盐1汤匙

奶粉18g

牛奶113g

汤种

水3汤匙（43g）

面包粉2汤匙（14g)

牛奶3汤匙

蛋1颗

烤盘抹油

无盐奶油1汤匙

面团上色

蛋1颗

水1汤匙

1先做汤种，备用。将面粉、水、牛奶放入锅中搅拌均匀，再开小火，继续搅拌至黏稠状。黏稠状之后关火放凉，再加入另一半的牛奶和蛋，再继续搅拌至均匀，就可备用。

2将所有材料搅拌均匀后加入汤种，继续搅拌。

3搅拌缸搅拌所有材料至如图。

4面团搓揉揉捻，揉捻过程，如果拉开后如图那样的话，就代表已可开始发酵。

5面团静置发酵60-90分钟（依天气来做变化）。

6如果面团用一根手指搓下后不会反弹，代表你的面团已经完成，即将面团整形后，切成平均的四小块，并搓圆，备用。

7每一个面团用手拍成扁状。

8扁状的面团，用杆面棍擀成长条状。

9长条面团对折如图。

10再用改面棍改成长条状。

11最后把他卷起来成图中形状。

12将吐司烤模均匀涂抹上奶油至底层和四周，再将四个面团摆放至里面。开始继续等待另一个30-50分钟的发酵时间。

13发酵完后。将蛋液加水打均匀，再用刷子轻轻涂抹在二次发酵完后的面团上方。

14烤箱预热到180度，放进烤箱烘烤30-35分钟。

15拿出来放凉10-15分钟，吐司模不烫后再脱模。

16脱模后，再放在烤架上，继续放至整个吐司变凉。吐司整个变凉后这样就可享用啰！

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