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学校资讯 / 2022-07-02 05:02:11 老婆饼 烘焙 甜品 奶酥 烹饪技巧
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    奶酥老婆饼烘焙流程
    →解冻
    1)将奶酥老婆饼取出,去包装后,放入烤盘里解冻;
    2)在室温下解冻,解冻时间为20-30分钟。
    *关键点
    1)解冻时间过长,会发干会导致烘烤后不酥化或爆馅
    2)奶酥老婆饼解冻至表皮无水份,即可扫蛋液;有水份会影响刷蛋液
    →刷蛋液
    1)将蛋清去掉,蛋黄用筛网过滤
    2)在奶酥老婆饼表面均匀地刷上一层薄薄蛋黄液,注意不要刷到侧面;
    3)等第一次刷好的蛋黄液不粘手,再刷第二次蛋黄液;
    :4)在饼表面均匀地划两道口,撒上一些黑(白)芝麻即可。
    *关键点
    1)第一次刷蛋黄液没干就刷第二次会导致色泽不均匀,影响品相
    2)表面若没划口,烘烤后饼容易爆馅
    →烘焙
    1)烘烤温度:上火200℃,下火180℃
    2)烘烤时间:20-22分钟,15分钟后产品表面出现金黄色时转盘一次;
    3)烘烤过程:将奶酥老婆饼烘焙至金黄色即可。
    *关键点
    1)炉温过高，会导致爆馅
    2)温度过低，烘焙时间过长，馅会发干，影响口感。
    →流程图
    1解冻至表层不粘手
    2第一次刷蛋黄液
    3第二次刷蛋黄液
    4用刀片均匀的划两道口
    5参考温度、时间
    6出炉成品

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