戚风蛋糕又称蛋糕，是由蛋白和蛋黄在一起混合而成的蛋糕。它主要成分由鸡蛋，面粉，白糖，牛奶，油，泡打粉等材料组成。戚风蛋糕以其口感松软，香甜，细腻等特点而著称。由于蛋白中含有蛋黄酥成分，所以它也被称为“蛋黄酥蛋糕”。
1、准备好原料。
打发蛋白：低筋面粉60 g,牛奶90 g,鸡蛋一个，糖60 g,泡打粉5 g (这里我们用的是玉米油）。搅拌均匀后加入蛋黄（注意蛋黄不能加太多，以免蛋糕糊太稀）。搅拌均匀后，用打蛋器打发。把蛋白霜倒进蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀（不能搅拌太用力）。搅拌好后准备一个小碗加入蛋黄糊中。
2、将鸡蛋和牛奶放入料理机中打发开并筛入面粉，用打蛋器搅打均匀。
如果您想做细一点的蛋糕，则可以将鸡蛋打散一点（如果您不想打发到蛋黄糊上的泡沫状，可以减少蛋白打发);将蛋清和蛋黄分开后，将它们打到接近鱼眼泡的状态（建议将蛋黄和蛋白分开后再打);将蛋白放入蛋黄糊中，用电动打蛋器打发至粗泡状态；然后将蛋黄糊倒入蛋糕糊中充分搅拌均匀至泡沫状。
3、加入白糖和油，搅拌均匀，再加入过筛后的低筋面粉。
然后把鸡蛋清和蛋黄分离。蛋黄加入面粉后立即进行搅拌。最后把它搅拌成糊状后，加入白糖。然后再倒入剩余的液体。打发好的蛋白霜状态稳定即可。
4、将搅拌好的蛋糊倒入模具中，用刮刀切拌均匀，然后倒入适量淡奶油。
把面糊倒入模具后，用打蛋器搅拌均匀。不要直接倒入液体，可以用勺子慢慢加入，直到没有泡沫为止。然后把它放入冰箱冷藏半小时。冷藏后不要取出。
5、烤箱预热5分钟后放入模具烤40分钟左右，再取出晾凉后即可脱模。
烘焙小贴士：蛋糕是一种软而蓬松的食品，而对于老人和孩子来说他们更喜欢松软的蛋糕。蛋糕的口感与黄油比较类似，它容易消化，所以孩子们很喜欢吃。但是奶油并不适合老人和孩子食用。在蛋糕的制作过程中不可以加入蛋黄，不然会影响成品的口感。因为蛋清中含有大量的水分，因此在搅拌蛋清时不能搅拌得太过于均匀哦。
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