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13 七月

温州杏肉果酱奶酪蛋糕培训

杏肉果酱奶酪蛋糕

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杏肉果酱奶酪蛋糕

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材料

奶油奶酪250克

牛奶…150毫升

糖…20克

鸡蛋……3个

玉米淀粉…20克

低筋面粉2大勺

果脯杏肉…60克

柠檬皮……半个

动物性淡奶油…130毫升

柠檬汁…5毫升

■做法 Methods温州蛋糕培训 温州哪家蛋糕培训好

1将100毫升牛奶与糖混合,放入可以高温加热的容器中备用(图1)。

2蛋白和蛋黄分离。把3个蛋黄打散,加入剩余的50毫升牛奶,再加入玉米淀粉(图2),搅拌均匀,需要搅拌到玉米淀粉完全溶解,无颗粒(图3图4)。

3将步骤1的牛奶与糖的混合物煮沸后关火,立即倒入步骤2的蛋黄混合物(图5),搅拌均匀,然后开小火继续煮至浓稠后,离火冷却备用。

4把奶油奶酪室温软化,打至顺滑,加入步骤3冷却后的蛋黄糊,再加入130毫升的鲜奶油和半个柠檬皮屑,搅匀,再加入2大勺低筋面粉(图6),搅匀。

5倒入果脯杏肉(图7),继续搅拌均匀后,即成芝士糊

6将蛋白打至粗泡后,加入柠檬汁,并分3次加糖打发,打到湿性发泡(图8图9)。

7盛1/3蛋白倒入芝士糊里。用橡皮刮刀从底部向上翻拌均匀(图10)。

8把搅拌均匀的混合物全部倒进蛋白盆里(图11),继续用橡皮刮刀翻拌均匀(图12)。把拌好的蛋糕糊倒入模具,抹平(图13)。端起来在桌子上用力震两下,把内部的大气泡震出来

9在烤盘里注水,然后将蛋糕模放在烤盘里(如果用的是活底模,则需要用锡纸将蛋糕模的底部包住)(图14)。放进预热好的烤箱,中下层,150℃,烤2个小时左右。烤好后立即从烤箱中取出(图15)。冷却后脱模(图16)。冷藏过夜后再食用。

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