嘉兴西点烘焙学校 杜仁杰烘焙学亲
焦糖布丁
原料 嘉兴西点烘焙学校 杜仁杰烘焙学校
鸡蛋2个、牛奶300毫升、砂糖60克、清水30毫升。
做法
1.锅置火上,放入30克砂糖和清水,小火熬至浅琥珀色,关火,制成焦糖,冷却1~2分钟,倒入布丁模底部,铺上薄薄的一层。
2.锅置火上,倒入牛奶烧至将沸;鸡蛋洗净,磕入盛器中,加入剩下的30克砂糖用蛋抽搅拌均匀,慢慢淋入牛奶搅拌均匀,制成布丁液。
3.将布丁液用金属筛网过滤去杂质,倒入布丁模具的焦糖表面,将布丁模具罩上一层保鲜膜。
4.蒸锅置火上,倒入适量清水,放上蒸帘,盖上锅盖,待锅中的水烧开,放入装有布丁液的模具,小火蒸20分钟即可。
新手课堂
1.焦糖液倒入布丁模具时不能倒太多,只要把布丁模具的底部完全覆盖住就可以了。
2.焦糖液熬煮到火候的判断方法:用筷子蘸些焦糖液滴在冷水中,如果焦糖液不散开,说明焦糖液已经熬到火候了。
聪明点子
1.布丁液蒸至用牙签插进去,拔出牙签时表面没有粘上任何东西即可。
2.在蒸好的布丁边缘轻轻按一下,让空气钻进去,布丁就很容易脱模了。
好吃小秘籍 嘉兴西点烘焙学校 杜仁杰烘焙学校
布丁液用金属筛网过滤后,做出的布丁口感更细滑,金属筛网的网眼越细,布丁的口感越细滑。
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