高级法式甜品、西点、面包、咖啡奶茶课程
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重庆水果抹茶蛋糕培训学校
水果抹茶蛋糕
抹茶蛋糕配料:鸡蛋…2个
低筋面粉...30克
料抹茶粉…5克
色拉油…16毫升
鲜牛奶…16毫升
细砂糖…12克(加入蛋白中)
细砂糖……24克(加入蛋黄中)
装饰配料：
动物性淡奶油或植脂甜点奶
油……100毫升
糖粉……适量
水果……适量
1低筋面粉和抹茶粉混合均匀,过筛。蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(图1),继续搅打到蛋白变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1乃3细砂糖。继续搅打到蛋白浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3的细砂糖(图2)。
2再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度(图3),就可以停止搅打了。把低筋面粉、抹茶粉、打发的蛋白、牛奶混合成蛋糕糊(图4、图5)倒入铺了锡纸或油纸的8寸烤盘,并尽量抹平(图6),放入烤箱中层,175℃烤焙18分钟(7)。
3蛋糕出炉后,撕去周围的烤盘纸,并让蛋糕充分冷却。用直径6厘米的圆形切模工具,在冷却后的蛋糕片上切出一个个圆形的蛋糕片(图8)。
4将淡奶油打发到可以裱花的程度。如果是动物性淡奶油,需要根据个人口味添加细砂糖或糖粉后再打发。如果是植脂甜点奶油,则本身就是甜的,无需再加糖了。
5取一片切好的圆蛋糕片,用中号菊花型花嘴在表面挤满打发后的淡奶油(图9)。在淡奶油上洒一些小水果块(图10),然后再挤上一层淡奶油。
6盖上另一片圆蛋糕片(图11),在蛋糕片表面挤一圈淡奶油,中间不要挤。在中间再放上,一些小水果块,并筛些糖粉在表面做装饰即可(图12) 重庆蛋糕培训 重庆哪家烘焙培训好
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