翻糖基本工具及原料
翻糖基本工具及原料 上海翻糖蛋糕培训，杜仁杰烘焙学校
1 防粘擀面杖
防粘擀面杖从6寸到20寸不等。做翻糖至少要准备两根，一根比较长的用来擀糖皮，另一根比较短的用来擀做糖花用的干佩斯（Gum Paste）。
2 打磨板 上海翻糖蛋糕培训，杜仁杰烘焙学校
打磨板是用来打磨糖皮的，通常需准备一只圆头的，一只方形的。打磨的时候，一手拿一个，配合使用。
3 一套捏塑工具 上海翻糖蛋糕培训，杜仁杰烘焙学校
捏塑工具用来做翻糖造型和糖花，大、中、小三个型号最好都能备齐。
4 泡沫蛋糕假体
一般用于做蛋糕陈列品，泡沫要选用高密度的，厚度在10厘米较好，这个泡沫假体也可用来晾干糖花。
5 蛋糕托盘
纸质的蛋糕托盘最常用，也可用瓷盘来提升档次，还有的是将KT板裁切成托盘。
6 裱花袋
用来挤翻糖膏时使用。
7 干燥剂
放在做好的翻糖蛋糕侧面，用来防潮。
8 糖花工具套装
包括花朵切模、打磨工具和海绵垫各一套。花朵切模有不锈钢和塑料两种材质。塑料切模不如不锈钢切模切出的边角干净，但是带有一些纹路。总之，两种切模可以依照个人习惯选择，各有优劣。海绵垫主要用来压花朵。
9 丝带
用来装饰翻糖蛋糕。
10 花蕊
花蕊可以自己做，也可以购买成品。
11 铁丝和胶带
铁丝主要用来做花枝。它们从18号至30号不等，有各种尺寸和不同粗细大小，使用范围非常广泛。胶带是无毒的，专门用来缠糖花花枝。
12 美工刀及刀片
美工刀主要用来做糖花和翻糖造型，刀片要选择锋利的，这样做出的切口干净没有毛边。
13 镊子、毛笔
毛笔用来画小花朵，镊子用于粘一些小的东西。
14 扎带
用手装饰蛋糕，与玻璃纸同时使用。
〉翻糖可备工具及原料
15 金属粉
金属粉是一种可食用色粉，主要用来表现蛋糕的金属色，有珍珠粉和银粉等。
16 色粉
色粉主要用来给做好的糖花上色，可以达到逼真的效果。色粉有多种品牌，比如Wilton、Americolor、Sugarflair、Squires Kitchen等英美的品牌。使用色粉时，要仔细阅读包装上的使用说明。有很多色素是不能食用的，不可以直接接触蛋糕。
17 印花擀面杖
印花擀面杖的种类、样式和尺寸有很多。一般来说，表面花纹突出的擀面杖比较好。
18 切条器
切条器适用于做蝴蝶结及蛋糕花边。
19 印模
样式比较多，大致可分为硅胶印模和塑料印模两种。
硅胶
塑料
20 花夹
主要用来在翻糖蛋糕上夹出各种花纹，是一种很实用的装饰方式。
21 切模
切模用途广泛，不仅适用于做翻糖蛋糕，同样也可做饼干和奶油蛋糕。
22 汽车压模
压模工具样式很多，效果逼真，但价格比较贵，因此并不需要准备很多。
23 平面花纹硅胶模具
这类硅胶模具既适用于制作巧克力，又可用于翻糖、拉糖造型，有时也拿来制冰，所以用途很广。
24 蕾丝套装
做蕾丝的工具，包括硅胶垫、刮板和蕾丝粉。
以上工具和材料不可替代，例如，蕾丝粉配方复杂，自制起来费时费力，而市售的蕾丝粉一小包就能用很久。另外，大刮板也不能用抹刀代替，因为抹刀轻，而且覆盖面小，刮的过程中容易出现不均匀现象。蕾丝在蛋糕装饰中起着非常重要的作用，它能增强蛋糕的艺术价值及观赏感。
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