高级法式甜品、西点、面包、咖啡奶茶课程

教你轻轻松松学会法式西点蛋糕软欧面包

13 十月

西点培训学校奶油曲奇

奶油曲奇

85度C名店全能班烘焙学校烘焙培训访问量

奶油曲奇

材料

低筋面…200克

细砂糖…35克

鸡蛋…50克

黄油…130克

糖粉65克香

草粉1/4小匙

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■做法 Methods 烘焙学校

1黄油切成小块,放在室温下软化(图1)

2用打蛋器搅打至顺滑,加入细砂糖和糖粉,继续搅打至黄油顺滑,体积稍有膨大(图2、图3、图4)。

3分3次加入打散的鸡蛋液,每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次(图5、图6)

4搅打完成后,黄油应该呈现体积蓬松,颜色发白的奶油霜状,加入香草粉,搅打均匀;筛入低筋面粉(图7)。

5用橡皮刮刀或者扁平的勺子,把面粉和黄油搅拌均匀,直到面粉全部湿润(图8)。

6将面糊装入裱花袋中,用你喜欢的裱花嘴在烤盘上挤出花纹,放入预热好的烤箱烤焙,入烤箱中层,190℃下烘焙10分钟左右即可(图9,图10)

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烘焙技能小窍门 烘焙学校

若遏到温度较低,黄油室温不好软化的情况,可将黄油救入微波炉或者烤精加热一会儿,直到黄油全部融化。再将融化的黄油入冰箱的冷冻室中,几分钟以后,黄油就会重新凝固但不硬,这时候再打发。

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