高级法式甜品、西点、面包、咖啡奶茶课程

教你轻轻松松学会法式西点蛋糕软欧面包

25 九月

花生牛轧糖

家庭私房烘焙课贵州烘焙培训访问量

贵州烘焙培训花生牛轧糖

原料

花生米400克，麦芽糖、白砂糖各200克，奶粉100克，清水100毫升，盐5克，蛋清1个。

做法

1．花生米洗净，沥干，用无油无水的炒锅炒熟，盛入无水的碗中，去皮，擀碎。

2．汤锅置火上，放入麦芽糖、白砂糖、盐和清水，小火熬煮至锅中的糖浆呈黏稠状（温度140℃），熄火。

3．蛋清装入盛器中，用电动打蛋器搅打至呈细小的泡沫状，缓慢淋入煮好的糖浆搅拌均匀，再加入奶粉搅打均匀后放入花生碎搅打均匀。

4．将搅拌好的糖液舀入铺上油纸的托盘内，盖上油纸，用擀面杖擀成厚约1.5厘米的长方形薄片，晾至凉透，揭去最上层的油纸，切成等长、等宽的小长条形即可。

新手课堂 贵州烘焙培训花生牛轧糖

1．煮糖浆时不用搅拌，不然糖浆中很容易拌入空气，糖浆会溢锅。

2．煮好的糖浆要慢慢淋入搅打好的蛋清中，淋得太快，会把蛋清烫熟。

3．花生碎一定要在糖浆尚未冷却时加入，如果糖浆变凉了再加入花生碎，就很难搅拌均匀了。

4．麦芽糖在出售食品添加剂的商店中能够买到。

聪明点子 贵州烘焙培训 花生牛轧糖

如果有温度计的话，煮糖浆的时候可以随时测量糖浆的温度，如果没有温度计，糖浆煮到感觉差不多时，用筷子蘸少许糖浆，滴到冰水里，如果糖浆入水能立即凝结成块，就表明糖浆已经煮到温度了。

材料巧替换

可以将花生米换成瓜子仁、榛子仁等适合自己口味的干果，做出不同口味的牛轧糖。

好吃小秘籍

糖浆一定要煮到140℃时关火，糖浆熬不到温度的话，最后的成品不易成形，而且口感非常黏。

主要涵盖蛋糕、面包、咖啡、翻糖、韩裱、饮料、西点等教育培训及产品研发，累积培训学员超过几万人；是国内一家做到蛋糕、面包0添加剂的烘焙培训学校，健康烘焙先进学校！快速导航首页产品服务