高级法式甜品、西点、面包、咖啡奶茶课程

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温州甜品培训学校莲蓉酥
21 六月

温州甜品培训学校莲蓉酥

莲蓉酥
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温州甜品培训学校莲蓉酥

温州蛋糕培训

材料 

清水200毫升，全蛋液50克，奶油45克，砂糖38克，中筋面粉438克，片状起酥油250克，莲蓉适量，蛋黄液适量

制作指导

酥皮擀制时，水皮、油心的软硬度要注意保持一致。共折叠3次，每折1次必须放入冰箱松弛1小时。

做法 温州甜品培训

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1　将砂糖、中筋面粉、奶油倒入搅拌桶内，再加入全蛋液和清水。

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2　将面团拌打至纯滑状。

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3　取出面团，用保鲜膜包好，常温静置松弛30分钟。

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4　将松弛好的面团压成薄片擀开。

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5　然后将片状起酥油包入。

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6　将包好的油皮擀成长方形薄皮。

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7　两头向中心线折起，再对折，成四折层，放入冰箱静置松弛1小时。

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8　最后折叠后松弛2小时以上，取出面团，擀薄成约3毫米厚的皮。

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9　将酥皮分切成长“日”字形。

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10　在其中一端放入莲蓉，将另一端包起，把馅包入。

11　排入烤盘，松弛30分钟后，刷上蛋黄液。

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12　入炉，以150℃的炉温烘烤，约烤40分钟至熟透后，出炉冷却即可。温州甜品培训

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