高级法式甜品、西点、面包、咖啡奶茶课程
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昆明莓香蛋糕烘焙培训学校
莓香蛋糕
蛋糕烘焙培训学校I
材料 昆明蛋糕烘焙培训 莓香蛋糕培训
黄油……50克细砂糖…40克
低筋面粉·50克
泡打粉18小匙
奶粉…1/2小匙
香草粉……少许
鸡蛋……1个
蔓越莓干25克
色拉油……少许
■做法 Methods
1将黄油放在室温中软化,并用打蛋器以中速打至黄油顺滑(图1);分次加入细砂糖,继续用打蛋器打至黄油与细砂糖混合均匀,并且颜色发白,体积变大
2分3次加入鸡蛋液(图2),每一次都要搅拌至鸡蛋液和黄油完全混合均匀,再加入下一份鸡蛋液。要注意,搅拌均匀后的黄油糊应是浓滑细腻的
3在黄油糊里撒上少许香草粉,再加入奶粉,并搅拌均匀(图3)。
4低筋面粉和泡打粉混合筛入黄油糊中(图4),用橡皮刮勺轻轻搅拌均匀,不要过多搅拌(图
5在面糊里倒入蔓越莓干(图6),如果蔓越梅干较大,可以适当切碎一些,然后拌匀。
6小模具内部刷一层色拉油,并在每个小模具底部放几块小蔓越莓干(图7),然后在模具里挤入面糊(图8),23满(图9)
7放进预热好的烤箱烘焙,放入烤箱中层(图10),以180℃烤20分钟左右,也可根据模具大小酌情调整烤到表面微金黄色即可(图11、图12)。昆明蛋糕烘焙培训 莓香蛋糕培训
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鸡蛋液需要分次加入,以免蛋油分离。加入面粉后,不要过多搅拌,以免面粉出筋,影响口
感。搅拌好的面糊具有定稠度,除了挤入模具外,还可以用勺子挖起来填入模具。配方中的泡
打粉已减量,最好不要省略。香草粉如果没有可以不放。烤好的蛋糕可以密封保存,第二天食用味道会特别好。昆明蛋糕烘焙培训 莓香蛋糕培训 蛋糕烘焙培训学校
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