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自制翻糖材料
上海翻糖蛋糕培训 杜仁杰蛋糕学校 自制翻糖材料
翻糖培训 上海翻糖蛋糕培训 杜仁杰蛋糕学校
•材料：
无味明胶粉9克、冷水57克（浸泡明胶用）、柠檬汁1小勺（增白去腥）、玉米糖浆168克、甘油14克（保湿）、糖粉907克、白色植物起酥油2.5克（防粘）
•做法：
1 将无味明胶粉用冷水浸泡至膨松状。
2 将其隔热水融化成透明液体。
3 加入柠檬汁，搅拌均匀，加入玉米糖浆拌匀；加入甘油，搅拌均匀，再次隔水加热，将其搅拌成较稀的液体（勺子舀起来呈直线，碗底没有颗粒物）。
4 取一个容器，加入过筛的糖粉约680克（余下的糖粉放在操作台上揉面时用）。
5 在糖粉中间挖一个坑，然后倒入步骤3的材料，用勺子或木铲先搅拌，使其变成黏性状态的混合物后，再把面团从盆中取出放在撒了糖粉的操作台上。
6 边揉边分次放入操作台上剩余糖粉，将其揉成一个光滑、柔软的面团，在手掌上搓上白色酥油，然后揉入其中，消除其黏性。用保鲜膜紧紧包裹住翻糖，装入密封袋或盒里，放入冰箱，可保存2个月。注意：翻糖放置24小时后再使用是最佳状态。
干佩斯
•材料：
翻糖454克，泰勒粉3克，白油2.5毫升
将上述材料混合揉匀即可。价格稍贵、质地稍硬、容易造型，适合制作精致花卉。
白奶油糖霜
白奶油糖霜主要用于挤花，效果比淡奶油要好。糖霜味道十分甜，使用时，可以依据个人口味添加。糖霜不仅可以用于制作翻糖蛋糕，对于普通的奶油蛋糕也同样适用。
•材料：
糖粉、白奶油、奶油精华液适量、纯净水少许、蛋清粉
•做法：
1 室温下将白奶油打成羽毛状。
2 加入少许蛋清粉和适量糖粉（通常450克左右的奶油添加一两勺蛋清粉就可以了，糖粉可以依据个人口味添加）。
3 将其搅拌均匀后，加入少许纯净水，继续搅拌至蓬松（搅拌时，用低速搅拌，时间不要太长）。
糖霜可以用于翻糖蛋糕夹层和涂于翻糖皮，这样能够让翻糖蛋糕外表看起来更均匀。
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