高级法式甜品、西点、面包、咖啡奶茶课程

教你轻轻松松学会法式西点蛋糕软欧面包

31 八月

咸蛋黄牛扎饼

私房定制咸蛋黄牛扎饼

西点蛋糕综合班临平蛋糕培训学校访问量

临平私房蛋糕培训定制咸蛋黄牛扎饼，口感超好！ 临平蛋糕培训学校
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超级简单快手～小白都能轻松搞定
海盐味的小饼干➕咸蛋黄味的夹馅
口感咸甜适中！咸蛋黄控表示很奈斯

临平蛋糕培训学校

食材

咸蛋黄3个	饼干适量
黄油50克	奶粉40克
棉花糖120克

步骤临平蛋糕培训学校

1、先准备好小饼干～以免操作时手忙脚乱

我用的是海盐味小奇福饼干，味道好吃

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2、我用的是新鲜腌制的咸鸭蛋，洗净去掉一层白膜后，烤箱180度°烤10分钟，然后咸蛋黄用勺子按压过筛细腻，备用。

❣️咸蛋黄怕腥的，可以烤之前喷点白酒去腥

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3、开小火，让黄油完全融化成液体状态。

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4、完全融化的黄油，倒入棉花糖，用刮刀按压翻炒均匀完全融化。

❣️全程小火炒制

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5、棉花糖完全融化后，倒入奶粉、咸蛋黄泥，然后关火，趁热用刮刀快速翻炒搅拌均匀融合。

❣️全程小火炒制

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6、要搅拌均匀融合，比较细腻的状态，要不然夹馅的时候，部分会有些没有散开的颗粒状。

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7、趁热，小心烫手！用小勺子取适量的夹馅抹在小饼干的一面，然后快速拿另外一面小饼干盖上，稍微轻轻按压一下。

❣️除了用小勺子抹夹馅，也可以戴烘焙一次性手套等夹馅温热的时候用手揪成小团夹馅也可以，看自己个人方便操作。

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8、抹夹馅的过程，动作要快，天气冷，夹馅容易冷却变凝固变硬，后面没有那么软不好夹，这种情况，锅里可以小火稍微再次加热搅拌一下，夹馅就会变软，恢复拉丝弹性，但是不建议加热过多，会变硬。

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成品拉丝的咸蛋黄牛轧饼

咸蛋黄控！你一定要馋一馋

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成品

海盐味的小饼干配上咸蛋黄夹心

口感咸甜适中！很奈斯

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成品装成一小罐送礼啦

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小贴士临平蛋糕培训学校

❣️做牛轧饼一定要用不粘锅操作！
❣️操作的时候全程一定要小火，不然容易焦底
❣️饼干夹馅的时候动作要快速，天气凉夹馅容易凝固变硬不好操作，可以再次小火稍微加热一下变软
❣️夹馅不能炒过久或者加热过久，口感会变硬

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