私房蛋糕培训焦糖饼奶油盒子
焦糖饼奶油盒子
学校资讯
/ 2021-10-16 08:37:44
今天介绍这款奶油盒子，适合配送，也适合买回去囤货，毕竟吃甜品这件事，不能断。说回这款甜点，最大亮点是，用焦糖苏打脆饼与咖啡手指面饼做成提拉米苏的样子，一盒盒装起来简单又美观。日本有大热的焦糖芝士布丁，韩国有的焦糖饼奶油盒子，焦糖这个元素真的非常红啊！上次介绍过网红焦糖苏打脆饼的方法，真的非常百搭，此次将其用作盒子蛋糕的夹心，丰富口感与视觉效果。一勺挖进去，诱人的奶油芝士与焦糖松饼出来了，入口有浓香的奶油芝士，也有酥脆的焦糖松饼，口感丰富又独特，怪不得一上架就被订购完了呢。蛋黄：2个 糖：20g 速溶咖啡粉：2g 香草精：2g蛋清：2个 糖：30g 低粉：65g 泡打粉：1g不一定要用这个做底部，你可以用可可海绵蛋糕或原味戚风蛋糕，可以跳过此步骤。先将蛋黄打散，倒入糖、速溶咖啡粉、香草精充分打发至浓稠状态。蛋白霜打至硬性发泡，分2次与蛋黄糊翻拌均匀。（蛋白霜：2个蛋清+30g糖，糖一定要够）混合均匀后，过筛入低筋面粉与泡打粉翻拌均匀。取裱花袋，将面糊倒入裱花袋中。取一个烤盘（31X22.8CM），垫上烘焙纸，然后裱花嘴沿着这条对角线垂直挤出，直到全部斜着挤满，然后震几下。过筛一层糖粉，烤出来就会有“脆砂感”，放进预热好180度的烤箱，烤11-12分钟。白砂糖倒入奶锅中开小火加热，不用加一滴水，一边加热一边缓慢搅拌，你会发现白砂糖逐渐泛黄。等到白糖化成液体时，加速搅拌，等到形成如上图琥珀色的焦糖液，就可以关火了。马上往焦糖液中倒入苏打粉，并快速搅拌均匀，此时的焦糖液迅速膨化，色泽变黄灰。取两个9.5X9.5cm，两个12X6.3cm的盒子在面饼上压出痕迹，然后用刀分割出来，这个就作为盒子蛋糕的底部，你可以用戚风或海绵蛋糕代替，盒子尺寸也可以根据已有的模具分割，剩余的边角料可以做杯子蛋糕。接下来把完全冷却的焦糖饼干锤碎，可以将太大快的锤碎一点，装饰不用太大快然后取出一部分再继续锤成碎粒，这部分是加入慕斯糊中的。温室软化的奶油奶酪用蛋抽搅拌顺滑后，依次倒入糖、香草精充分搅拌均匀。打发至纹路细腻、亮泽柔顺的抹面状态，装入裱花袋备用。将咖啡面饼垫入盒底，刷上咖啡糖浆。（咖啡糖浆：3g速溶咖啡粉+100g清水+15g糖煮沸冷却冷藏后使用）再覆盖一层奶油奶酪，这是封顶的奶酪，你可以挤出各种造型，这个方形盒子挤了横条造型，长方形的盒子则挤了水滴裱花。最后撒上碾成粉末的焦糖粉末，插上焦糖碎块装饰一下就完成了！完美的琥珀色，奶白的奶酪配上焦糖色真是令人食欲大开！
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