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05 十月

嘉兴蛋糕培训学校奶油泡芙制作

奶油泡芙制作

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嘉兴蛋糕培训学校奶油泡芙——法式优雅

嘉兴蛋糕培训学校

泡芙外表胖乎乎的，很可爱，而且口感蓬松，加上甜蜜的奶油夹心，让热爱甜点的人无法抗拒。一个完整的奶油泡芙包括泡芙球和内馅两部分，本篇的内馅选择了最基础的奶油馅，需要运用打发淡奶油的技巧。那么，现在就让咱们以此拉开中级班的序幕，开启打发各类材料的“魔幻”旅程吧！

材料嘉兴蛋糕培训学校

泡芙球部分

黄油 40克

水 80毫升

盐 1克

低筋面粉 60克

鸡蛋 2个

奶油馅部分

淡奶油 200克

细砂糖 20克

工具

小型锅、面粉筛、刮刀或木铲、裱花袋、剪刀、油纸、烤盘、电动打蛋器

制作分量

30个

做法嘉兴蛋糕培训学校

泡芙球部分 嘉兴蛋糕培训学校

1. 将黄油放入锅中加热熔化，倒入水，小火加热到沸腾后立即关火，撒入盐搅拌溶化。

2. 趁热筛入低筋面粉。

3. 用刮刀或木铲将混合物搅拌成团。

4. 小火加热面团，持续搅拌，直到锅底形成一层面痂，关火。

5. 将面团静置一会儿，温度降至不烫手，然后将鸡蛋打散，均分为2~3份，再分次加入，每次一定要等上一次充分融合后再进行下一次。

6. 将面糊搅拌至用刮刀提起来时，挂着的部分呈三角状。

7. 将面糊装进裱花袋，剪一个小口，在垫了油纸的烤盘上挤出一团团的小面糊。烤箱预热180℃，将烤盘放在烤箱中层，上下火烤15~20分钟。

奶油馅部分

8. 将淡奶油倒在大碗中，另外准备一盆冰水，将装有淡奶油的碗放在冰水中，注意别让水混进淡奶油里。

9. 使用电动打蛋器的最低速搅打淡奶油，打至淡奶油产生大气泡，放入10克的细砂糖继续搅打。

10. 将淡奶油打至蓬松浓稠，放入剩下的10克细砂糖，继续搅打。

11. 继续搅打6~8分钟。

12. 再接着搅打大约几十秒使淡奶油形成更加清晰的纹理。

13. 再继续搅打几十秒，当淡奶油质地更加坚挺，形成疏松的半固态后立即停止，这是淡奶油打发的最好状态，如果再继续搅打，就会造成水油分离，变得像豆腐渣一样。

14. 烤好的泡芙球冷却后，从中间剖开，挤入打发的淡奶油，再盖上另一半泡芙球即可。

烘焙笔记

1. 面粉加热烫熟之后就失去了筋度，所以搅拌的时候不用过于注意手法，把材料搅拌均匀即可。

2. 如果没有裱花袋，可以用保鲜袋代替，在袋子尖端剪一个小口即可。

3. 推荐使用动物性淡奶油，植物性淡奶油虽然更容易打发，却是人工合成品，对人体健康有害，尽量不要使用。

4. 淡奶油打发方法总结：淡奶油需要加糖打发，一般来说淡奶油和细砂糖的比例是10∶1，即100克淡奶油需加10克细砂糖。在搅打之前要根据说明书对淡奶油进行处理。比如有的品牌的淡奶油需要提前冷藏24小时，有的则需要一直放在冰箱里保存。淡奶油非常容易熔化，所以夏天需要将装有淡奶油的容器放在冰水上，这样更有利于打发。

5. 做好的奶油泡芙需要尽快吃完，吃不完的部分应当放在冰箱中冷藏保存，否则奶油会熔化。

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