高级法式甜品、西点、面包、咖啡奶茶课程

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玛格丽特小饼干
19 七月

玛格丽特小饼干

西点蛋糕综合班 上海西点培训学校 访问量

上海饼干制作

玛格丽特小饼干 上海西点培训学校


烘焙新手最佳上手小饼干。


■ 材料


黄油·····55克


糖粉·····30克


盐·····1克


熟蛋黄·····1个


低筋面粉·····50克


玉米淀粉·····50克


工坊手记


准备时间：10分钟


制作时间：50分钟


参考份数：一烤盘， 40块左右，8人份


厨艺等级：★★


■ 做法 上海西点培训学校


1.将黄油切成小丁在室温下放软，加入糖粉打发。

小贴士


煮鸡蛋不能是溏心的，放凉后剥出蛋黄使用。蛋黄也可用手碾碎加入黄油中，但均匀程度会稍差一点。


2.用粗滤网将熟的蛋黄筛入黄油中搅拌均匀。

3.将低筋面粉和玉米淀粉混合后筛入黄油中，简单地混合成面团，放入冰箱冷藏室内松弛半小时。烤箱预热至175℃，烤盘铺不粘纸或不粘布。

4.将松弛好的面团分成小块，揉成圆球，用大拇指按压成小饼状，按压时出现的裂纹是正常的，只要饼干不松散开就可以。

5.将饼干坯放入烤箱中上层，以上下火烤约15分钟即可。


小贴士 上海西点培训学校


这个饼干的特点是加入了熟蛋黄和玉米淀粉，口感更酥松，入口即化。

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