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香蕉巧克力派
香蕉巧克力派 西点烘焙培训班 杜仁杰蛋糕学校
我一直都知道，香蕉和巧克力是绝配，但是，怎样的香蕉和怎样的巧克力才能搭得完美细致，我却一直在脑海里思量着。
市面上卖的香蕉巧克力蛋糕或者甜派，总是加上了鲜奶油或者卡士达酱，看起来很美、很饱满，可是吃起来，常是满嘴黏糊，奶油类的甜腻总是盖过香蕉本身的迷人香气，每每吃到都忍不住想：好可惜啊！其实，香蕉本身的质地就很适合当馅料，软软的、滑滑的，有种天然不做作的酸甜，新鲜的好吃，若煎过之后，又像是换了个样貌一般，展现出完全不同、更深一层的滋味。
所以，这一次的香蕉派，我试着抛开食谱里总是会有的打发鲜奶油或卡士达奶酱，只用香蕉。一层煎过的奶油香蕉馅，一层融得柔柔滑滑的巧克力甘纳许（也就是生巧克力），最顶上铺上满满的现切新鲜香蕉片，再撒上香醇的无糖巧克力粉，想用最天然的好食材层层堆叠出我心中完美的巧克力香蕉派。
这样的尝试好值得啊！整个塔都好吃得不得了，从酥酥脆脆的塔皮开始，一层一层都是惊喜，煎过的香蕉超柔软，带着奶油沉稳的香气，酸味似乎更明显了，和香甜柔滑的巧克力甘纳许融在一起，放入嘴里好丰盈饱满，没有鲜奶油，一样一点也不空虚。上层的新鲜香蕉滑滑的，有着另一种层次的鲜活果香。无糖可可粉，则让所有的甜滋味都包覆了优雅的微苦。
谁说塔、派总得挤上好多的奶油糊才行？如果你也向往这样，运用自然的食材创造出多层次的迷人风味，那就不要错过这份食谱，赶紧准备材料，亲手完成这道完美组合的香蕉巧克力塔吧。
COOKING 西点烘焙培训班 杜仁杰蛋糕学校
香蕉巧克力派 
千层派皮（直径为10厘米大小的派盘）
材料
| 中筋面粉 | 65克 |
| （过筛） | |
| 奶油 | 43克 |
| 冰水 | 28毫升 |
| 盐 | 微量 |
做法
1 将奶油切成小丁，稍微冰一下；
2 将中筋面粉、奶油丁、盐放入钢盆中，用手捏成碎饼干状；
3 中间挖个洞，倒入冰水；
4 迅速混合成团；
5 用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。
奶油煎香蕉
材料
| 切片香蕉 | 200克 |
| 奶油 | 20克 |
| 砂糖 | 15克 |
| 新鲜香蕉 | 2根 切片，每片都浸过柠檬汁（防氧化） |
| 无糖可可粉 | 适量 |
做法
1 切片香蕉＋奶油，中火煎至金黄；
2 加入砂糖，续煎至砂糖溶化，离火。
巧克力甘纳许（生巧克力）
材料
| 黑巧克力（64％↑） | 60克 |
| 奶油（室温软化） | 5克 |
| 鲜奶油 | 30克 |
| 砂糖 | 12克 |
做法
1 鲜奶油＋砂糖，煮至砂糖溶化（边煮边搅拌）；
2 巧克力隔水加热至熔化；
3 加入做法1中的材料慢慢搅拌均匀。
组合，烘烤～香蕉巧克力派
做法
1 将千层派皮面团从冰箱取出（在桌子及面团表面撒上中筋面粉）；
2 用擀面杖将面团擀成长条，折两折后，再擀；
3 同样的动作重复6次，每次都要撒粉，若面团变黏，冰一下后再做；
4 将擀好的派皮放入派盘中整形，修掉多余的边；
5 用叉子在派皮表面戳洞，铺上奶油煎香蕉，放入预热180℃的烤箱，烤10分钟，降至170℃后，再烤5分钟；
6 出炉后，倒入巧克力甘纳许，稍微放凉；
7 铺上新鲜的切片香蕉，冰入冰箱冷藏1小时；
8 撒上无糖可可粉，即可享用。
How to Bake 西点烘焙培训班 杜仁杰蛋糕学校
Tips
- 巧克力的最佳熔化温度为50～60℃，因此，一定要隔水加热，若水已沸腾，就先把火熄掉，切记不可让温度过高。
- 最上层的香蕉切片，要沾上柠檬汁以防止氧化。
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