高级法式甜品、西点、面包、咖啡奶茶课程

教你轻轻松松学会法式西点蛋糕软欧面包

07 十二月

吐司面包培训

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「超软酸奶吐司」面包培训 烘焙学校

酸奶的加入使得这款吐司的组织柔软细腻，即便是直接法做出来，也不逊色于中种或其他方法。吐司的颜色我喜欢上色嫩嫩的，这款吐司的颜色超好看~ 方子给出的量是一个450克吐司的量。

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食材

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步骤

1. 备齐所用材料，冬季鸡蛋用室温存放的即可

2. 将材料中除黄油外的所有材料放入面包桶中，底层液体，中层面粉，上层糖盐和酵母，酵母需要在面粉上挖个小坑盖住，不要和酵母直接接触，运行一个揉面程序后加入黄油，再继续揉面25分钟左右至完全阶段。

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3. 揉好的面进行基础发酵，发酵至2倍大时，取出排气，均分为三份揉圆，盖保鲜膜松弛20分钟

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4. 松弛好的面团从中间像两边擀开，从一侧卷起

吐司面包 (8).jpg 面包烘焙培训学校

5. 卷好的面团加盖保鲜膜松弛15分钟。

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6. 取一个松弛好的面团，接口处朝上，从中间向两侧擀开后，再从一侧卷起。这一步不要卷的太紧，2.5圈左右为宜。

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7. 整形好的面团放入模具，进行二次发酵，二发的环境要求温度36-38度，温度最高不要超过38度。湿度75%。发酵至8分满后，加盖土司盖（山形吐司不用加盖）放入预热180度的烤箱，40分钟左右即可。烤好后立即出炉，震一下后即刻脱模，冷却至掌温后密封保存。建议3天内吃完。

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8. 成品图。做三明治或者涂果酱都很好吃~

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