高级法式甜品、西点、面包、咖啡奶茶课程
教你轻轻松松学会法式西点蛋糕软欧面包
22
三月
法棍烘焙培训班
法棍 烘焙培训班烘焙培训班
要做一根“内外兼修”的好棍子！
■ 材料
中筋面粉·····280克
全麦面粉·····20克
水·····205毫升
酵母·····2克
盐·····5克
面包工坊
参考份数：2个
制作方法：直接法
揉面方式：面包机
所需模具：法棍模
■ 做法
1.将所有材料混合加入面包桶，搅拌至面团基本达到扩展阶段，面团会比较湿，不要随意添加干粉。
小贴士
面团会比较湿黏，在整形操作时，双手和操作台要适量的撒些干面粉防黏。
2.手蘸干粉将面团取出，放入容器内，在温暖湿润处发酵大约120～150分钟至体积膨大1.5倍。
3.取出发酵好的面团，将面团用手轻轻压下气泡成饼状排气，盖湿毛巾松弛10分钟。
小贴士
因为面团用酵母的分量很少，所以发酵时间和面团膨胀的体积都会跟其他面包有所不同。
4.做法棍的整形，将面饼折三折，分别是上下两边朝中间折，然后松弛2分钟，中间再对折。
5.如果长度不够，再折一次三折和对折。
6.将整形好的长面团放入模具中发酵，至面团膨胀1.2倍，用面包割口刀在表面划上几刀。
7.烤箱预热至200℃；烤盘放入烤箱中上层，在面包表层喷些热水，烘烤20分钟左右至表面呈褐色即可。
本文为原创，不许载！
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