高级法式甜品、西点、面包、咖啡奶茶课程
教你轻轻松松学会法式西点蛋糕软欧面包
04
十月
蜂蜜酸奶排包
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蜂蜜酸奶排包
简单就是完美，返璞归真的美味。
■ 材料
A
高筋面粉·····200克
低筋面粉·····40克
糖·····12克
盐·····2克
酵母·····4克
牛奶·····70毫升
蜂蜜·····30毫升
酸奶·····70毫升
B
黄油·····18克
C
全蛋液·····10克
白芝麻·····2克
面包工坊
参考份数：8寸方排包
制作方法：直接法
揉面方式：手工
所需模具：8寸方蛋糕模
■ 做法
1.将A料混合揉成面团，再揉至面团弹性增加，表面光滑。
2.将B料黄油在室温下放软，切小块加入面团，揉至黄油被完全吸收，且面团柔软有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段。
3.面团放入容器内，盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60～90分钟。
4.将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团排出里面的大气泡；将面团平均分割成9份，大约为45～50克的小面团，揉圆，盖湿毛巾松弛10分钟。
5.模具内涂抹黄油防粘，将9个小面团放入模具码均匀，再放入温暖湿润处进行第二次发酵约40分钟，面团发酵至1.5倍大；烤箱预热至180℃备用。
6.在面包表面刷上蛋液，撒上少许白芝麻，放入烤箱中上层，烤15分钟左右至表面金黄即可。
怎么做面包？这才是好面包，一分钟解决你的烦恼！
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