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05 十二月

咖啡培训学校咖啡师的八种咖啡制作法

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1. Espresso( 意式浓缩咖啡) 咖啡培训价格要多少钱咖啡师培训杜仁杰烘焙学校 咖啡培训学校意大利传统浓缩咖啡，味纯。是所有花式咖啡的主原料，也是衡量咖啡师手艺的标准，最好的咖啡师一定是Espresso提取的最好的。特点：用 Espresso专用咖啡机蒸汽加压短时间内提取出的浓咖啡。提取的时候会出现褐色的泡沫叫Crema，这是咖啡斗里的油遇到蒸汽漂到表面形成的，有很浓的咖啡香。喝的时候用一种叫 Demitasse的小杯子细细品尝。一般观察Crema，可看出咖啡提取的好坏。品尝时，先闻咖啡香，再尝Crema，然后再一饮而尽或分两次喝完下边的咖啡汁。密语：本色。

2. Capuccino （卡布奇诺) 咖啡培训价格要多少钱咖啡师培训杜仁杰烘焙学校 咖啡培训学校特点：丰富的牛奶泡沫。由来：卡布奇诺是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此时咖啡的颜色，就象卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此得名。材料：意式浓缩咖啡 60cc 、温牛奶 60cc 、鲜奶打泡器 1个。做法：传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一牛奶和三分之一泡沫牛奶。在杯子里放入以咖啡的冰块，加上打成泡沫的砂糖甜牛乳。其上缓缓地倒进冷的咖啡。如此，牛乳与咖啡分成二层，牛乳的泡沫浮在最上层。再撒点肉桂粉。至于杯子，略大于100cc，可选用宽阔的杯口，可以展示丰盈的牛奶泡沫。密语：I love you.

3. Caffe americano （美式咖啡) 咖啡培训学校咖啡师培训班一般多少钱特点：其清新的风味中又不失原本香、纯本味。由来：美国人开发的保留Espresso的纯味，但味道又不至于太浓的饮法。材料：意大利浓缩咖啡，水。做法：1/3浓缩咖啡，2/3热水（如加冰水那就叫 Ice americano）。密语：清醇。

4. Caffe mocha （摩卡，巧克力咖啡) 咖啡培训学校咖啡师培训班一般多少钱特点：混合巧克力香的咖啡，香滑，甜。和意式卡布奇诺 (Cappuccino) 不一样，摩卡咖啡上面是没有鲜奶泡沫的。取而代之，摩卡咖啡上面通常是一些打起了的奶油和肉桂粉或者可可粉其中之一。也有可能加入葵蜜饯粉在表面作为装饰并且增加风味。由来：摩卡咖啡的名字起源于位于也门的红海海边小镇摩卡。这个地方在15世纪时垄断了咖啡的出口贸易，对销往阿拉伯半岛区域的咖啡贸易影响特别大。摩卡也是一种“巧克力色”的咖啡豆（来自也门的摩卡），这让人产生了在咖啡混入巧克力的联想，并且发展出巧克力浓缩咖啡饮料。在欧洲，“摩卡咖啡”既可能指这种饮料，也可能仅仅指用摩卡咖啡豆泡出来的咖啡。材料：意大利浓缩咖啡 30毫升、巧克力酱适量、鲜奶油适量、牛奶适量。做法：将浓缩咖啡和牛奶倒入杯中7分满、挤上奶油后淋上巧克力酱即可。可根据个人口感随意搭配咖啡和牛奶的比率。密语：甜蜜。

5. Caffe latte （拿铁) 咖啡培训学校咖啡师培训班一般多少钱特点：可用牛奶绘制很多花样，泡沫少，浓浓的奶油香。如果说卡布奇诺(Cappuccino)是牛奶泡沫和咖啡的混合，拿铁（Latte）是牛奶和咖啡的混合。由来：是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合，意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。材料：意大利浓缩咖啡一小杯, 牛奶150-200毫升。做法：先倒意大利浓缩咖啡30%，再倒入70%牛奶，中间用小棍划一下，漂亮的心型就出来了。可根据自己的本领，画出很多不同的图案。密语：随心。

6. C aramel macchiatto （玛奇朵) 咖啡培训学校特点：香甜，不同于摩卡咖啡的厚重，它是轻柔的，如果说摩卡象黑巧克力的话，那么玛奇朵就是太妃糖，给人柔柔的温柔感，而且细腻的奶沫与焦糖结合后，如浮云般细腻润滑。所以玛奇朵通常是女孩子的最爱。由来：Caramel 是英文里焦糖的意思，而Machiatto在意大利文里是“印记、烙印”的意思。顾名思义，它的名字焦糖玛奇朵就象征着甜蜜的印记。材料：意大利咖啡 100毫升，鲜奶 300毫升，焦糖膏 15毫升，焦糖糖浆 15毫升, 500毫升大杯，附咖啡匙、糖包。做法：用奶泡壶加鲜奶打成奶泡，搅拌均匀, 将意大利咖啡盛入杯中，加入鲜奶及奶泡至全满, 在正中央淋入一些焦糖糖浆，在奶泡上面用焦糖膏挤出网状的图案, 奶泡要打到绵密，从正中央倒入杯中，焦糖膏用尖嘴瓶划出造型。密语：温柔。

7. Vienna coffee( 维也纳咖啡) 咖啡培训学校特点：浓浓的鲜奶油和巧克力的甜美风味，雪白的鲜奶油上，洒落五色缤纷七彩米，扮相非常漂亮；隔着甜甜的巧克力糖浆、冰凉的鲜奶油啜饮滚烫的热咖啡，更是别有风味。由来：乃奥地利最著名的咖啡，是一个名叫爱因·舒伯纳的马车夫发明的，也许是由于这个原因，今天，人们偶尔也会称维也纳咖啡为“单头马车”。材料：热咖啡1杯、鲜奶油适量、巧克力糖浆适量、七彩米少许、糖包。做法：将冲调好的咖啡倒于杯中，约8分满，在咖啡上面以旋转方式加入鲜奶油，淋上适量巧克力糖浆，最后洒上七彩米，附糖包上桌。密语：独自等待。

8. Irish coffee （爱尔兰咖啡) 咖啡培训学校特点：是一种既像酒又像咖啡的咖啡，原料是爱尔兰威士忌加咖啡豆，特殊的咖啡杯，特殊的煮法，认真而执着，古老而简朴。其爱尔兰咖啡杯是一种方便于烤杯的耐热杯。烤杯的方法可以去除烈酒中的酒精，让酒香与咖啡更能够直接的调和。由来：爱尔兰咖啡的发明人是都柏林机场的酒保。因为横越大西洋的飞机常会在这个机场加油，旅客下飞机休息时很喜欢喝杯爱尔兰咖啡，所以它就随着飞航而传到世界各处。材料：爱尔兰威士忌（Irish Whiskey）1/2—1oz、方糖、热咖啡1杯、鲜奶油适量。做法：爱尔兰咖啡高脚杯中先加1/2—1oz爱尔兰威士忌，加入方糖（或2小匙砂糖），上面再放专用架，用酒精灯烧热使其溶化, 将冲调好的咖啡倒入杯中，约8分满, 注入适量的鲜奶油. 爱尔兰咖啡是要用特定的专用杯，杯子的玻璃上有三条细线，第一线的底层是爱尔兰威士忌，第二线和三线之间是曼特宁咖啡，第三线以上（杯的表层）是奶油，白色的奶油代表爱情的纯洁，奶油上还洒了一点盐和糖，盐代表眼泪，糖代表甜蜜，一段刻骨铭心的爱情故事，又何尝不是这样呢？制作的过程，首先是“烧杯”，“烧杯”是为了将威士忌的酒精挥发走。在烧完杯后，酒和咖啡都是热的，而奶油是冻的，奶油在慢慢融化的过程中，在深色的咖啡和酒的表面上拉出了很多白色的细线，象征着情人的眼泪，在温度达到平衡的时候，白色的细线弥漫出去，让人又体会到另一种欲哭无泪的心情，在一杯咖啡里，品到的是有情人相思的苦涩，“相思苦，苦相思，明知相思苦，为何苦相思”。咖啡培训价格要多少钱 咖啡师培训 杜仁杰烘焙学校

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