高级法式甜品、西点、面包、咖啡奶茶课程

教你轻轻松松学会法式西点蛋糕软欧面包

最爱冰淇淋

最爱冰淇淋 奶茶培训杭州甜品培训学校

香草冰淇淋

香草冰淇淋

〔材料〕蛋黄2个、牛奶150毫升、香草棒1/4支、鲜奶油200毫升、白糖40克。

做法 奶茶培训杭州甜品培训学校

1.蛋黄打散,和糖混合均匀,用打蛋器搅打至糖融化、蛋黄变淡变稠。

2.香草棒纵向剖开,刮出香草子,连同香草棒放入牛奶中煮沸,再将香草棒滤出;热牛奶倒入蛋黄中,同时继续搅打,以免蛋黄被热牛奶烫熟。

3.蛋黄和牛奶完全混匀后倒回奶锅,小火慢热,同时不停地搅拌,如果用勺背提起,能挂住一层厚浆,用筷子从中间划过,划痕不马上消失,黏度如米糊般,即成蛋奶酱。

4.鲜奶油加糖打至七分发泡,混合蛋奶酱搅拌均匀,装入保鲜盒,冷冻2小时,取出,用勺子将冰淇淋由底向上翻拌均匀,再放入冷冻室,隔1小时再翻拌一次即可。

芒果冰淇淋

芒果冰淇淋

〔材料〕熟透芒果1个,淡奶油280毫升,特浓牛奶200毫升,水淀粉20克,白糖50克,巧克力棒、彩粒各少许。

做法

1.把淡奶油放入冰箱中冰冻1小时;芒果洗净去皮,用刀割下芒果肉并切成小块,放入搅拌机中搅拌成糊状,倒出备用。

2.取特浓牛奶放入锅中加热,微沸时加入水淀粉,搅拌至牛奶成黏稠状时,倒入碗中,凉凉。

3.将淡奶油取出与白糖一起放入搅拌机中,搅打至起泡发稠,然后加入芒果糊、牛奶淀粉糊一起搅打均匀。

4.食用时可以酌情用彩粒与巧克力棒做装饰。

香蕉草莓冰淇淋

香蕉草莓冰淇淋

〔材料〕香蕉1根,奶油200毫升,2种不同口味的乳果雪糕适量,草莓酱、粟米片、巧克力、水果丁各适量。

做法

1.将香蕉去皮,顺切成两半,分别放在冰淇淋盘两侧。

2.在两片香蕉中间,加入适量不同口味的乳果雪糕。

3.把奶油放入挤奶油纸筒中,在冰淇淋两侧点缀两朵奶油花,然后再搭配一些草莓酱、粟米片、巧克力、水果丁即可。

香蕉冰淇淋

香蕉冰淇淋

〔材料〕香蕉1根,巧克力冰淇淋球2个,鲜奶油100毫升,西瓜丁、香草各适量。

做法

1.香蕉去皮,对半剖开,切成4段。

2.在盘中放入冰淇淋球,并用少许香草作点缀。

3.把处理好的香蕉摆放在冰淇淋四周,挤上鲜奶油,装饰西瓜丁即可。

贴心提示

在“香草冰淇淋”或“香草巧克力”中用的“香草”,多为“香草兰豆”,即香子兰的种子。

豪华香蕉船

豪华香蕉船

〔材料〕香蕉1根、冰淇淋(3种口味)各1球、猕猴桃、水蜜桃、菠萝共100克、彩色卡通糖2克、巧克力酱20毫升、盐少许。

做法

1.首先将香蕉剥去外皮,然后将香蕉纵向对半切开,放入淡盐水浸泡2分钟,防止氧化变黑。

2.猕猴桃、菠萝、水蜜桃洗净,去皮,切成小块备用。

3.选用长椭圆或船形容器,底部垫一层冰块,香蕉摆放在容器的两侧,中间放入冰淇淋球,放水果块,淋巧克力酱,撒上彩色卡通糖即可。

香芋冰淇淋

香芋冰淇淋

〔材料〕小芋头3个、鲜牛奶500毫升、鲜奶油150毫升、白糖150克、猕猴桃片1片、彩粒少许。

做法

1.小芋头洗净去皮,切块,蒸熟,取出,捣成泥后备用;鲜奶油打至六分发,即体积膨胀后能流动为好。

2.鲜牛奶倒入锅中加热,并加入白糖和芋头泥搅拌均匀,待成糊状后,熄火凉凉。

3.在芋头奶糊中,分3次加入鲜奶油,搅拌均匀后,放入冰箱冷冻10小时;在10小时内,前4小时,最好每隔1小时拿出搅拌1次,重复4次后,连续冰冻6小时。

4.食用时加彩粒、猕猴桃片等水果做装饰即可。

哈密瓜草莓冰淇淋

哈密瓜草莓冰淇淋

〔材料〕鸡蛋2个(取蛋黄)、鲜牛奶200毫升、鲜奶油300毫升、草莓10颗、哈密瓜丁适量、白糖60克。

做法

1.草莓洗净,对半切开,与白糖、哈密瓜丁一起放入搅拌机中搅拌,粉碎为有草莓颗粒的酱状最好,倒出备用;鲜奶油打成六分发;鲜牛奶入锅煮沸备用。

2.把白糖和蛋黄一起搅打,倒入煮沸的鲜牛奶继续搅拌,待完全融合后倒入锅中,用小火加热至混合液有些黏稠。

3.凉凉后,加入打发好的鲜奶油和草莓果酱,搅匀,放入冰淇淋容器中冷冻即可。

西瓜黄桃冰淇淋

西瓜黄桃冰淇淋

〔材料〕牛奶冰淇淋球1~2个,黄桃20克,西瓜丁、冰块、彩粒各适量。

做法

1.黄桃切块,西瓜切片。

2.在冰淇淋杯中,加入冰块与西瓜丁、黄桃,并适当搅拌。

3.将牛奶冰淇淋球放置在西瓜黄桃冰块层上,装饰好彩粒即可。

贴心提示

这是一款自己加工出的水果冰淇淋,也可以根据自己的口味,做出其他的水果组合冰淇淋。

苹果冰淇淋

苹果冰淇淋

〔材料〕牛奶冰淇淋球2个、鲜奶油150毫升、苹果1/2个、西瓜400克、草莓果酱20毫升。

做法

1.苹果洗净,去皮、核,削成薄片;西瓜去皮、子,切成丁。

2.将西瓜丁铺在盘底,摆上冰淇淋球,在冰淇淋球两侧点缀两朵奶油花,并将苹果片摆在冰淇淋旁,装饰上草莓果酱即可。

贴心提示

自制草莓酱:鲜草莓洗净去蒂切小块,加入白糖,用小火煮至草莓变软、渗汁,撇浮沫,加柠檬汁煮15分钟,至果酱浓稠,趁热装瓶,加盖后倒扣,凉后即可食用。

樱桃冰淇淋

樱桃冰淇淋

〔材料〕鲜奶油200毫升、蛋奶酱:半份(蛋黄2个、白糖20克、牛奶150毫升、玉米淀粉1/2小匙)、白糖20克、朗姆酒5毫升、罐装樱桃酱200克。

做法

1.首先制作蛋奶酱备用;将鲜奶油和糖混合,用打蛋器搅打,打至七分发泡,约比鲜奶油膨胀1倍。

2.蛋奶酱加入打发好的鲜奶油搅匀,再加樱桃酱、适量朗姆酒,搅拌均匀。

3.装入保鲜盒,冷冻2小时,取出,用勺子将冻好的冰淇淋整个由底向上翻拌一遍,再冷冻。

4.1小时后取出,再将冰淇淋翻拌一次,放入冰箱冷冻室内冷冻后,取出食用即可。

西瓜冰淇淋

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〔材料〕香草冰淇淋球2个,鲜奶油150毫升,巧克力豆、西瓜丁、菠萝丁、巧克力酱各适量。

做法

1.在事先准备好的杯中放入西瓜丁和菠萝丁,再摆上冰淇淋球。

2.装饰上奶油花以及巧克力豆,淋上巧克力酱即可食用,也可根据个人喜好淋上其他口味的果酱。

蓝莓奶酪冰淇淋

蓝莓奶酪冰淇淋

〔材料〕蛋奶酱:半份(蛋黄2个、白糖20克、牛奶150毫升、玉米淀粉1/2小匙)、鲜奶油150毫升、奶油奶酪60克、牛奶30毫升、消化饼干10克、蓝莓果酱70克、蓝莓罐头果粒30克、白糖20克。

做法

1.准备好需要的各种食材;制作蛋奶酱备用;饼干用擀面杖擀碎。

2.奶油奶酪提前从冰箱取出,放在室温下让其自然变软,切小块后用打蛋器搅打至奶酪松发顺滑、无细小颗粒物,然后加入牛奶,搅拌均匀。

3.鲜奶油和糖混合,用打蛋器搅打,打至七分发泡,约比鲜奶油膨胀1倍。

4.蛋奶酱和奶油奶酪先混合拌匀,再加入打发好的鲜奶油混合,搅拌均匀,最后加入蓝莓果酱、蓝莓罐头果粒和饼干碎拌匀。

5.装入保鲜盒,冷冻2小时,取出,用勺子将冻好的冰淇淋整个由底向上翻拌一遍,再放入冰箱冷冻室内冷冻。

6.隔1小时取出,再将冰淇淋翻拌一次,放入冰箱冷冻室内冷冻后,取出食用即可。

太妃苹果冰淇淋

太妃苹果冰淇淋

〔材料〕焦糖太妃糖浆:半份(白糖60克、水15毫升、鲜奶油25毫升)、蛋奶酱:半份(蛋黄2个、白糖20克、牛奶150毫升、玉米淀粉1/2小匙)、鲜奶油200毫升、消化饼干10克、苹果酱100克、白糖20克。

做法

1.制作蛋奶酱、焦糖太妃糖浆、苹果酱备用。

2.鲜奶油和白糖混合,用打蛋器搅打,打至七分发泡,比鲜奶油膨胀1倍。

3.将消化饼干擀碎,在凉凉后的蛋奶酱中加入打发好的鲜奶油搅拌均匀,加入苹果酱和饼干碎,充分拌匀,最后加入焦糖太妃糖浆,不必完全拌匀,只需搅动几下留有大理石花纹备用。

4.装入保鲜盒,冷冻2小时,取出,将冻好的冰淇淋整个由底向上翻拌一遍,再冷冻。

5.隔1小时,取出,再将冰淇淋翻拌一次,放入冰箱冷冻室内冷冻后,取出食用即可。

酸奶冰淇淋

酸奶冰淇淋

〔材料〕蛋奶酱:半份(蛋黄2个、白糖20克、牛奶150毫升、玉米淀粉1/2小匙)酸奶150毫升、鲜奶油200毫升、各种鲜水果碎适量、白糖20克。

做法

1.制作蛋奶酱备用。

2.鲜奶油和糖混合,用打蛋器搅打,打至七分发泡,约比鲜奶油膨胀1倍。

3.蛋奶酱、打发好的鲜奶油和酸奶混合,搅拌均匀,装入保鲜盒,冷冻2小时,取出,用勺子将冻好的冰淇淋整个由底向上翻拌一遍,再冷冻。

4.隔1小时取出,再将冰淇淋翻拌一次,放入冰箱冷冻室内冷冻后,加入各种鲜水果碎即可。

牛奶冰淇淋*

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〔材料〕鲜牛奶500毫升、奶油150毫升、鸡蛋3个(取蛋黄)、白糖150克、食用香草精微量。

做法

1.鲜牛奶放入锅中煮沸后,倒入碗中,凉凉备用。

2.把白糖和蛋黄混合后充分搅打,然后将煮沸的鲜牛奶缓缓注入白糖蛋黄混合液中,继续搅拌。

3.待三种材料完全融合后,倒入锅中,用微火加热,使温度一直保持在70~75℃,直到混合液有些黏稠时停止加热。

4.凉凉后,用细目筛或干净的纱布过滤,在过滤后的液体中加入奶油和食用香草精,搅拌均匀后,装入冰淇淋盒子进行冷冻,10小时后即可食用。

桂圆红枣冰淇淋

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〔材料〕蛋奶酱:半份(蛋黄2个、白糖20克、牛奶150毫升、玉米淀粉1/2小匙)、桂圆肉40克、红枣10颗、牛奶50毫升、鲜奶油200毫升、白糖20克。

做法

1.提前准备好需要的各种食材;制作蛋奶酱备用。

2.桂圆肉和红枣洗干净,桂圆肉用水泡软,红枣去核,然后将两种材料切碎。

3.鲜奶油、牛奶和白糖放入锅中,加入切碎的红枣和桂圆肉,小火煮沸后再熬煮5分钟,熄火放凉后和蛋奶酱混合,搅拌均匀。

4.装入保鲜盒中,冷冻2小时,从冰箱中取出,用勺子将冻好的冰淇淋整个由底向上翻拌一遍,再冷冻。

5.1小时后取出,再将冰淇淋翻拌一次,放入冰箱冷冻室内冷冻后食用即可。

意国风情冰淇淋

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〔材料〕香芋冰淇淋球2个,巧克力饼干1块,杏仁、奶油、巧克力棒、巧克力酱各适量。

做法

1.杏仁碾碎备用。

2.杯内放入巧克力棒,放入香芋冰淇淋球。

3.将杏仁碎、奶油、巧克力酱、巧克力饼干放在冰淇淋球上面即可。

贴心提示

用巧克力饼干和巧克力棒代替冰淇淋勺来用,好玩又好吃哦!

水蜜桃冰淇淋

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〔材料〕水蜜桃1个、鲜牛奶500毫升、鲜奶油150毫升、冰冻芒果肉1块、白糖60克。

做法

1.水蜜桃洗净,去皮、核,切成小块,一部分与20克白糖一起放入搅拌机中搅拌,待粉碎为酱状时即可倒出备用;鲜奶油打至六分发泡;芒果肉切小块,与另一部分水蜜桃块装盘。

2.鲜牛奶倒入锅中加热,并加入白糖和水蜜桃酱搅拌均匀,待成糊状后,熄火凉凉,分次加入打发好的鲜奶油,搅拌均匀后,放入冰箱冷冻,并每隔40分钟拿出搅拌一次,重复4次后,连续冰冻3小时左右,取出,放入盛有水蜜桃和芒果块的碗中即可。

抹茶冰淇淋*

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〔材料〕蛋奶酱:半份(蛋黄2个、白糖20克、牛奶150毫升、玉米淀粉1/2小匙)、鲜奶油150毫升、牛奶50毫升、白糖20克、抹茶粉8克、朗姆酒5毫升。

做法

1.提前准备好需要的各种食材;制作蛋奶酱备用。

2.鲜奶油和牛奶、白糖、朗姆酒混合,小火加热至沸腾,再煮5分钟后熄火。

3.抹茶粉用热水溶化,搅拌成浓酱汁,加入奶油中,搅匀,倒入蛋奶酱中。

4.装入保鲜盒,冷冻2小时,取出,用勺子将冻好的冰淇淋整个由底向上翻拌,再次冷冻。

5.1小时后取出,将冰淇淋翻拌一次,放入冰箱冷冻室内冷冻后即可食用。

双色冰淇淋蛋糕*

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〔材料〕奥利奥饼干80克、黄油10克、牛奶30毫升、酸奶冰淇淋150克、抹茶冰淇淋150克。

做法

1.将所有食材准备好;奥利奥饼干去芯,装入保鲜袋,擀碎,放入容器;黄油用微波炉熔化和牛奶一起倒入饼干碎中搅拌均匀。

2.6寸慕斯圈用锡纸包裹好,将饼干碎倒入底部,用勺子底部将饼干碎压平整,尽量薄厚均匀,放入冰箱冷冻5分钟。

3.待饼干底定型后,将酸奶冰淇淋均匀铺在饼干碎上,用勺子将其底部抹平,再铺上抹茶冰淇淋,刮平表面,放入冰箱冷冻至整个冰淇淋蛋糕硬实即可。

黑糯米冰淇淋

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〔材料〕朗姆酒20毫升、葡萄干40克、黑糯米60克、牛奶250毫升、鲜奶油150毫升、白糖20克、蛋奶酱:半份(蛋黄2个、白糖20克、牛奶150毫升、玉米淀粉1/2小匙)。

做法

1.黑糯米洗净,浸泡3小时;葡萄干洗净,沥水,用朗姆酒浸泡半小时,使酒味渗透到葡萄干中;制作蛋奶酱,放凉备用。

2.将泡好的黑糯米倒入牛奶中,用小火煮沸后不停地搅拌,直至煮熟,在这个过程中要不断搅拌以免煳锅,煮熟的糯米放凉备用(用电饭煲将牛奶黑糯米焖熟也可以)。

3.鲜奶油和白糖混合,打至七分发泡,与蛋奶酱混合,搅拌均匀。

4.将煮熟的黑糯米和泡好的葡萄干加入到奶油蛋奶酱中,混合均匀,装入保鲜盒,抹平其表面,放入冰箱冷冻室冷冻2小时。

5.在冰淇淋半硬状态时取出,用勺子将冻好的冰淇淋整个由底向上翻拌和搅拌均匀,再放入冷冻室,隔1小时再搅拌一次即可。

咖色巧克力冰淇淋*

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〔材料〕巧克力冰淇淋球2~3个、鲜奶油150毫升、巧克力饼干2块、白巧克力棒1根、巧克力酱50毫升。

做法

1.将巧克力饼干压碎,制成饼干屑;白巧克力棒掰成段。

2.杯中放入掰成段的白巧克力棒,再放入巧克力冰淇淋球。

3.巧克力冰淇淋球表面淋上巧克力酱,装饰上奶油花,撒上饼干屑即可。

花生仁布丁冰淇淋*

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〔材料〕炒香的去皮花生仁50克、鱼胶10克、凉开水300毫升、香草冰淇淋球2个、酸奶90毫升、蜂蜜50毫升、白兰地20毫升。

做法

1.把鱼胶泡开后,加入凉开水,入锅隔水加热,加入白兰地,不停地搅拌,直至将杂质和浮沫全部煮出。

2.用勺子撇掉杂质和浮沫,加入蜂蜜搅匀后即可熄火。

3.待鱼胶蜂蜜糊稍凉后,加入酸奶快速搅拌,直至酸奶与鱼胶完全融合;装入容器中,放入冰箱冷藏2~3小时,即可得到布丁了(加入不同的果汁,可将布丁做成不同的颜色)。

4.盘中放布丁,将冰淇淋球摆放在布丁上,旁边放入花生仁即可。

花生冰淇淋*

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〔材料〕蛋奶酱:半份(蛋黄2个、白糖20克、牛奶150毫升、玉米淀粉1/2小匙)、颗粒花生酱80克、朗姆酒5毫升、鲜奶油150毫升、白糖20克。

做法

1.首先准备好各种需要用的食材;制作蛋奶酱备用。

2.颗粒花生酱用少量热水稀释,热水要一点一点加入,搅拌至能流动的浓稠状的花生酱加入朗姆酒拌匀备用。

3.将鲜奶油和白糖混合,用打蛋器搅打,打至七分发泡,约比鲜奶油膨胀1倍。

4.将打发好的鲜奶油与蛋奶酱混合,并将其搅拌均匀,再加入花生酱搅拌均匀。

5.装入保鲜盒,冷冻2小时,取出,用勺子将冻好的冰淇淋整个由底向上翻拌和搅拌一遍,再放入冰箱冷冻室内冷冻。

6.1小时后取出,再将冰淇淋翻拌一次,放入冰箱冷冻室内冷冻后,取出食用即可。

葡萄干布丁冰淇淋*

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〔材料〕酸奶布丁200克、牛奶冰淇淋适量、葡萄干50克。

做法

1.葡萄干洗净,沥干。

2.酸奶布丁切成规则的丁块(也可选用独立包装的布丁),与牛奶冰淇淋一起码放在盘中,葡萄干放在旁边,吃时随意配食和拌起混食均可。

核桃豆腐冰淇淋*

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〔材料〕香草冰淇淋适量,日本豆腐500克,巧克力棒2根,核桃仁、巧克力酱各适量。

做法

1.核桃仁压碎,装入碗中备用。

2.锅中放水,将日本豆腐隔水蒸10分钟左右,取出凉凉后备用。

3.将香草冰淇淋、核桃仁、豆腐放入杯中,放入冰箱冷冻30分钟,取出淋上巧克力酱,用掰碎的巧克力棒装饰。

杨梅豆腐冰淇淋*

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〔材料〕日本豆腐450克、香草冰淇淋适量、杨梅3个、蜂蜜20毫升。

做法

1.杨梅洗净备用;日本豆腐隔水蒸10分钟,取出凉凉。

2.豆腐放入杯中,加入香草冰淇淋和蜂蜜;放入冰箱冷冻,每30分钟拿出按同一方向搅拌一次,重复3~4次后,连续冷冻3小时即可,食时用杨梅装饰即可。

黄桃奶油圣代*

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〔材料〕黄桃1个、浓缩桃汁40毫升、鲜奶油适量。

〔调料〕白糖30克、杏仁片少许。

做法

1.把黄桃洗干净,去皮、去核,切成小块,与浓缩桃汁和白糖一起放入榨汁机中,制成果泥。

2.将黄桃果泥倒入杯中冰冻后取出,依次加入鲜奶油和杏仁片即可。

牛轧糖雪糕*

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〔材料〕葡萄干10克,蔓越莓干、大杏仁、核桃仁、榛子仁各20克,焦糖糖浆(砂糖100克、水60毫升),蜂蜜100毫升,蛋清2个,鲜奶油150毫升,白糖10克。

做法

1.葡萄干和蔓越莓干洗净,切碎;三种仁切碎,以150℃烤15分钟,凉凉。

2.砂糖放入锅中,加60毫升水,搅匀,大火加热,加热时不搅拌,煮至水呈淡黄色,转小火,糖浆呈琥珀色时,加3种仁,拌匀,倒在锡箔纸上,凉凉成牛轧糖,掰碎。

3.蛋清用打蛋器打散;蜂蜜加热至颜色加深,起大泡,倒入蛋清中,边倒边搅,搅至蛋清有明显纹路时停止。

4.鲜奶油和白糖混合后搅打至鲜奶油膨胀1倍,与第3步的蛋清拌匀,加入2种干、牛轧糖碎拌匀,装入模具,冷冻2小时至凝块变硬,取出,切成1厘米厚的片即可。 奶茶培训杭州甜品培训学校

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