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湖州蛋糕培训北海道戚风
05 十月

湖州蛋糕培训北海道戚风

北海道戚风
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湖州蛋糕培训学校北海道戚风——最柔软的甜蜜

湖州蛋糕培训学校

湖州蛋糕培训学校北海道戚风是传说中“最柔软的戚风蛋糕”，柔软到我们一定要填入奶油馅料才能撑起它的组织。所以单独吃北海道戚风，味道会不够特别，一定要搭配馅料，一口咬下去，柔软的蛋糕体和奶油的细腻香甜混合在一起，别提多美味了。

材料

蛋糕体部分

鸡蛋 3个

细砂糖 60克

色拉油 25毫升

牛奶 20毫升

低筋面粉 25克

馅料部分

淡奶油 100克

细砂糖 10克

工具

电动打蛋器、刮刀、面粉筛、纸杯、裱花袋、圆形裱花嘴

制作分量

6~8个

做法


蛋糕体部分

1. 将蛋黄和蛋白分离，然后将40克细砂糖均分为3份分次加入蛋白中，每加入一次就用电动打蛋器的高速挡搅打均匀，直到将蛋白打发至蓬松浓稠，但还不完全坚硬的“湿性发泡”状态。

2. 在蛋黄中加入20克细砂糖搅拌，然后依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。

3. 低筋面粉过筛加入蛋黄混合物中，用翻拌的方式混合至无颗粒。

4. 将打发好的蛋白先舀一部分到蛋黄糊中，从底部往上翻拌均匀，再将混合物倒回蛋白中，翻拌均匀，切记不可画圈搅拌。

5. 将混合好的蛋糕糊倒入纸杯中， 八分满就可以了。烤箱预热150℃，将纸杯放在烤箱中下层，上下火烤25分钟。

馅料部分

6. 在淡奶油中加入细砂糖，使用电动打蛋器中速搅打，直至淡奶油蓬松浓稠，将打发好的淡奶油装入裱花袋，在烤好的蛋糕顶部扎一个洞，将圆形裱花嘴伸入洞中，挤入淡奶油将蛋糕撑起即可。

烘焙笔记

1. 北海道戚风蛋糕的制作步骤和基础戚风蛋糕基本一致，不同之处仅在于制作北海道戚风蛋糕只需要将蛋白打发至“湿性发泡”状态，再加入奶油馅即可。

2. 戚风蛋糕之所以柔软，是因为它的配方中面粉很少，加上这一款的蛋白是“湿性发泡”的，材质更加细腻，所以蛋糕出炉后会有一定的塌陷，不用担心。

3. 推荐使用有承托力的纸杯。如果纸杯太薄，装入面糊后就会变形，需要借助其他模具。在购买时应向商家确认纸杯是否可直接烘焙。湖州蛋糕培训学校https://www.drjbk.cn

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