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水果千层派
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做法 Methods
1.制作千层酥皮：面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
2.把黄油切成小片，放入保鲜袋排好。用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
3.把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
4.把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
5.把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。把面片旋转90℃。
6.用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。将面皮的一端向中心折过来，将面皮的另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。
这样就完成了第一轮的4折。
7.四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。松弛好的面片拿出来，再如上面的方法，进行4折两轮。一共进行3轮4折。把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3厘米的长方形。千层酥皮就做好了。
8.把樱桃洗净去核，加入白糖和玉米淀粉，轻轻拌匀即成樱桃馅。
9.把擀成0.3厘米厚的千层酥皮切出一个宽11厘米，长18厘米的长方形，再切出两条宽约1厘米，长11厘米的长条，和两条宽约1厘米，长16厘米的长条。
10.在长方形面片的边缘刷一层全蛋液。把11厘米长的长条粘在长方形面片的宽边上，把16厘米长的长条也粘在面片的长边上。如此就做成了一个长方形的派底。
11.在中间填入樱桃馅。把剩余的千层酥皮擀成0.15厘米薄，切出若干宽约1厘米的长条，将这些长条在派上交叉的编织成网状，并剪去多余的边角。
12.用全蛋液把长条和派底黏合在一起。在长条表面也刷上一层全蛋液，松弛20分钟，即可放入预热好的烤箱烤焙。200℃，烤约30分钟（温度与时间仅供参考，请根据实际情况调整，烤至表面微金黄色即可）。
材料
千翅酥皮：
低筋面粉220克
高筋面粉..30克
黄油...........40克
细砂糖........5克
盐...............1.5克
水..............125克
黄油.........180克
樱桃馅：
新鲜樱桃300克
白糖.........100克
玉米淀粉3大勺
刷液：
全蛋液......适量
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