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09 九月

巧克力慕斯蛋糕

高大上巧克力慕斯蛋糕培训

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巧克力慕斯蛋糕 (23).jpg

本配方为6寸

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可可戚风蛋糕片2个薄片	淡奶油250克
65%黑巧克力80克	牛奶80克
糖粉25克	蛋黄1个
朗姆酒5克	吉利丁片1到1.5片
表面装饰奶油：	淡奶油110克
黑巧克力30克	糖粉10克

步骤

步骤1先做表面装饰巧克力奶油

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步骤2淡奶油用奶锅加热至边缘起泡

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步骤3倒入巧克力碗里

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步骤4慢慢搅拌至巧克力融化顺滑后，盖上保鲜膜放入冰箱4个小时以上

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步骤5现在开始做慕斯糊吉利丁片用冰水泡软

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步骤6奶锅里加入牛奶和蛋黄搅拌均匀

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步骤7最小火加热至微微浓稠后关火加热时一定要不停的搅拌哦

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步骤8加入沥干水的吉利丁片拌匀后备用

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步骤9黑巧克力隔热水融化

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步骤10加入到上步做好的蛋奶糊里拌匀

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步骤11加入朗姆酒拌匀，朗姆酒跟巧克力味道特别搭不建议省去

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步骤12淡奶油加入糖粉打至6成发

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步骤13打发好的淡奶油和巧克力糊混合均匀

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步骤14慕斯糊就做好了，做好的慕斯糊相对比较浓稠，如果你的慕斯糊很稀最好冷藏一会儿再用，以免后面蛋糕片会浮起

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步骤15六寸可可戚风蛋糕分成四到5片取一片放入模具里，倒入一半慕斯糊

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步骤16再放入一片蛋糕

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步骤17倒入剩下的全部慕斯糊盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至凝固，最少4个小时

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步骤18取出后用热毛巾捂一会儿脱模

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步骤19表面筛上可可粉

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步骤20取出做好的巧克力奶油打发至硬挺，装入保鲜袋里挤上小花

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步骤21插上插牌

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步骤22醇厚浓郁的巧克力奶油就完成啦
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