高级法式甜品、西点、面包、咖啡奶茶课程

教你轻轻松松学会法式西点蛋糕软欧面包

22 九月

丽水蛋糕培训做各种糕点，面包

做各种面包、糕点

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丽水蛋糕培训，做各种小吃，糕点，面包

经典小面包

材料：高筋面粉400g、白糖40g、鸡蛋55g、奶粉30g、酵母5g、水150g、玉米油25g、盐3g、黄油15g

做法步骤

除黄油外，其他材料全放入面包机桶。揉面程序15分钟后放入15克切碎的黄油。继续揉面25分钟。揉面共40分钟，检查一下出膜状态如图。揉成光滑的面团在温暖处发酵2至2.5倍大。这是发酵好的面。取出排气。
分割成12等份，每个约60克，揉圆盖上保鲜膜松弛10分钟。取一小份擀成长舌状。两边对折。由上往下卷起。
依次做完，接口向下整齐摆放烤盘里，并留有相隔间隙。盖上保鲜膜等待二次发酵。
冷天发酵，下面放一碗热水。热天不用。二次发酵好了。入烤箱中层180度上下火烤18分钟左右。可根据自家烤箱观察适当调节。
出炉立刻在表层刷一层玉米油。可以更好的锁住水份。凉冷再吃^﹏^

豆沙环形面包

主料：高筋面粉300克、奶粉12克、细砂糖30克、鸡蛋液30克、水165克、酵母4克、盐4克、黄油25克、红豆沙270克

做法步骤

将除黄油外的所有面团材料搅拌至光滑，加入黄油搅拌至薄膜状，将面团用保鲜膜覆盖放在室温下进行基础发酵。面团发酵至原来的2倍大。
将发酵好的面团分割成每个64克的小面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
在小面团松弛过程中，将豆沙馅料分割成30克一个。
将松弛好的小面团，用手掌拍一下（光滑面朝下），使面团排出空气，包入30克红豆沙，将封口收紧。
将包好的小面包坯子，用手掌压扁，用擀面杖擀成椭圆形.
在面包表面割十几刀，不要割断。翻面，从一面卷起成长条状。豆沙条纹朝上，围成环形，整齐排列在烤盘上。
放入室温下进行最后发酵，约原来的2倍大，在面包面上刷全蛋液。
烤箱提前预热好，将有面包的烤盘放在烤箱中层，上下火，180度烤18分钟。
烘烤时要根据烤箱的温度调整时间。

椰蓉面包 丽水蛋糕培训，做各种小吃，糕点，面包

主料：高筋面粉260g、牛奶120g、鸡蛋1个、酵母3g、盐3g、细砂糖50g、黄油35g 椰蓉馅椰蓉80g、黄油30、蛋黄1个、白砂糖20g

做法步骤

把鸡蛋与牛奶放到面包桶内，鸡蛋我选用的是50克左右的。
放入面粉，两边对角分别放上盐与糖，当中挖个小坑放入酵母，设定和面程序二十钟。
面团揉至能拉出大片的薄膜时放入黄油，再启用和面程度二十分钟。
和好的面团选择发酵功能，45分钟面团发至两倍大，按个小坑面团不塌陷不回弹，发酵完成。
把面团进行排气，分成小份搓圆静置十分钟。准备椰蓉馅，黄油融化。放入椰蓉，白砂糖与蛋黄。用勺子搅拌均匀。取一面团按扁，用擀面杖擀开，放入椰蓉馅。像捏包子那样包好捏紧，口子朝下，用擀面杖擀成牛舌状，用刀划几道口子，要划穿。像扭麻绳那样扭起。两头捏紧，一定要捏紧，以防面包在烤制过程中散开。
放室温再次发酵至两倍大时，在上面刷层蛋液，放入烤箱中层，170度上下火烤十五分钟。时间到，出炉，椰蓉面包香味扑鼻，掰开看下，组织非常松软。
早饭来一个，配杯牛奶，或者下午茶时来杯饮品，都非常的好。

香浓牛奶吐司～满分早餐 丽水蛋糕培训，做各种小吃，糕点，面包

主料：高筋面粉280g、酵母4g、细砂糖45g、盐2g、鸡蛋50g、牛奶140g、黄油25g

做法步骤

280g高筋面粉、4g酵母、45g细砂糖和2g盐（盐和酵母需分开倒入）一起倒入打蛋盆中拌匀，再倒入50g鸡蛋和140g牛奶揉成面团（面粉的吸水性不一样，可根据面团的软硬度加牛奶或减少溶液量）。
拿出面团放在揉面垫上甩揉成表面略微光滑的面团后加入25g软化的黄油继续甩揉成能拉出薄膜的面团，包上保鲜膜
放入烤箱中层上下火38度第一次醒发30分钟。醒好的面团，撕掉保鲜膜排出气平均分割成3分，搓圆擀长卷起，依次放入模具底部，放入烤箱中层上下火38度醒发40分钟。烤箱内喷水，保持面团湿度，40分钟后，面团发到模具的9分满，盖上盖子
继续放入烤箱38度醒发10分钟。烤箱开上下火170度预热10分钟，放入醒好的吐司烘烤40－45分钟左右即可，具体时间根据自家烤箱适当调整。
烤好的吐司需趁热脱模，放凉架上冷却，香喷喷的牛奶吐司完成了～蔓越莓饼干

主料：低筋面粉115克、蔓越莓干35克、鸡蛋液15ML、黄油75克、糖粉60克

做法步骤

黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀，不用打发，之后加15ml打散的鸡蛋液
倒入蔓越莓干。筛入低筋面粉揉成长圆柱形，冷冻1小时后拿出，切成片放入烤盘中
烤箱预热5分钟，温度150度20-25分钟，上色即可。
拿出烤盘晾凉即可食用

美味花生小小酥 丽水蛋糕培训，做各种小吃，糕点，面包

主料：低筋面粉65g、黄油45g、花生50g、糖粉35g、鸡蛋1个(稍大)、

做法步骤

先将花生秤好，而后倒入锅内炒熟（干炒即可不用放油哦，这样做出来的小小酥香味更浓郁~）
炒熟后将花生用粉碎机打碎（不用打的太碎，以保留花生的口感），如果您没有粉碎机可以像Sammy一样，把花生放入塑料袋内，用擀面杖把花生压碎~
将秤量好的黄油软化，软化后放入糖粉和蛋黄，用打蛋器打发至体积蓬松即可。由于Sammy用料比较少，所以用手动打蛋器就可以打发了。如果亲们制作较多的话建议用电动打蛋器。
秤好的低筋面粉用面粉筛筛入入打发的黄油里，然后用橡皮刮刀翻拌均匀，形成面糊。
把炒熟打碎的花生倒入面糊里，用手揉匀，形成面团。
把面团揉成一个个的小圆球，摆在烤盘上（记得下面要垫上锡纸哦）
将圆球用手稍微压扁，将烤箱预热至175度，同时在小圆球上刷上一层蛋黄
刷好后把把烤盘放入预热好的烤箱内，调至烘烤档位，时间先设置10分钟，注意随时观察，烤到表面变为金黄色就可以出炉啦~

经典款泡芙（如何成功制作空心泡芙）丽水蛋糕培训，做各种小吃，糕点，面包

主料：低筋面粉（泡芙皮）100g、鸡蛋（泡芙皮）3个左右、黄油（泡芙皮）80g、水（泡芙皮）160g、细砂糖（泡芙皮）1小勺（5ml）、盐（泡芙皮）1／2小勺（2.5ml）

做法步骤

把黄油、水、糖、盐一起丢到锅子里
中火加热至黄油完全融化，继续加热到水沸腾
水沸腾后，转小火，把过筛的低粉全部倒入锅中，快速搅拌，直到水和粉完全融合，面粉完全被烫熟后关火
等锅内的面团冷却至不烫手时，加入打散的三个鸡蛋，先加三分之一，搅拌混合均匀后，再加三分之一，搅拌混合均匀。最后的三分之一要慢慢加，边加边看面糊的状态
当把面糊挑起能呈现如图的这种倒三角时，就不用加鸡蛋了，所以鸡蛋不一定要全部加完，看面糊状态而定
把面糊装入裱花袋中，剪个口子直接在垫有油纸的烤盘上，如果想造型好看，就用大号的菊花型裱花嘴挤，尽量挤得大小相同
烤箱调至210度提前预热，先烤10-15分钟使泡芙膨胀定型，再调至180度，继续烤20-25分钟，表面金黄即可出炉。
烤制的这一步很重要，要多去看两眼，中途不要打开烤箱，也不要烤过头了。烤好的泡芙放在一边，晾凉
比较成功的泡芙里面应该是很大的空心哦
关于泡芙的内馅，一般最常见的就是奶油了，把淡奶油加糖打发即可。我做过三种：咖啡乳酪、抹茶乳酪和香草奶油，三者都各有风味，香草奶油口感很像冰淇林，很受欢迎。具体做法以后会另单独发一个菜谱，也是君之的方子
吃泡芙，最好是出炉后晾一会儿留有余温的时候，在底部桶一个洞，挤入馅料，然后立刻吃掉，外皮香脆，内馅柔滑。现挤现吃是最佳状态，如果内馅在泡芙皮里待久了会把皮泡软进而影响口感
泡芙烤出来一次吃不掉，可以装入塑料袋，多裹几层，放入冰箱冷藏，吃的时候拿出来回炉烤一下吃

红糖枣糕 丽水蛋糕培训，做各种小吃，糕点，面包

主料：低筋面粉130克、玉米油50克、红糖50克、红枣泥135克、鸡蛋3颗

做法步骤

红枣用开水煮软。煮好的红枣去核放料理机打碎。鸡蛋打入盆中，加红糖。枣泥135克加进去。打蛋器高速打发全蛋。
打发到蛋糊浓稠可以写出字不马上消失。分两次加入玉米油，每加一次用打蛋器低速打匀。分次筛入低筋面粉。用翻拌的手法将蛋糕糊拌匀以免消泡。
拌好的蛋糕糊状态，比较浓稠，如果稀少那是消泡造成的，要注意翻拌的手法。
倒入模具，用烤盘，纸杯，蛋糕模具都可以。
烤箱提前预热10分钟，上下火160度中下层40分钟。
烤好放凉脱模。

千层酥皮----蝴蝶酥 丽水蛋糕培训，做各种小吃，糕点，面包

主料：中粉300g、水150g、黄油45g、盐6g、裹入用片状黄油180g、细砂糖适量

做法步骤

中粉，水，盐，融化的黄油混合揉成团后冷藏松弛1小时以上，建议可以冷藏过夜。这个面团不需要揉的十分光滑或者出筋，只需要成团即可，松弛的时间一定要充足，这个对后面的折叠很关键。片状黄油用擀面杖敲薄敲大，敲到具有很好的延展性才可以。松弛完成的面团表面用刀割一个十字口，然后沿四周擀开，将擀薄的片状黄油平铺在面团中间，折上四个角，捏紧收口。
将包裹了片状黄油的面团横向擀开成长条状，左边沿面团的3/8处向内折入，右边沿面团的1/8处向内折入，再将面团对折，完成一次四折。将面团转90度后再次擀长，左右各向内折入1/3，完成一次三折。两次折叠完成后面团送入冰箱冷藏1小时以上。再重复以上步骤一次，面团一共折叠四次，分别是四折，三折，四折，三折。四次折叠完成后的面团送入冰箱再次冷藏1小时后整形待用。
冷藏后的面团取出擀薄至3mm厚，用利刀切除边角，取50cm长的酥皮，刷一层水，撒上细砂糖，自两边约1/6处向内折2次，中间留出一指左右的间隙，压薄间隙后将酥皮对折压紧送入冰箱冷冻30分钟左右冻硬后取出，切成8mm厚，排入烤盘内。烤箱200度预热，中层，烤至边缘上色后取出翻面继续烘烤至上色。

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